Słodki filipiński deser, espasol to rodzaj cylindrycznego ciasta ryżowego. Pochodzący z prowincji Laguna na Filipinach espasol jest zwykle wytwarzany z dwóch różnych rodzajów mąki, a także ma mocną bazę kokosową. Oprócz tego, że jest to przysmak domowej roboty, jest również popularnym jedzeniem sprzedawców na Filipinach.
To danie zawiera zarówno mąkę ze słodkiego ryżu, jak i mąkę z kleistego ryżu. Oprócz mąki zawiera również mleko kokosowe, cukier i tarty kokos. Czasami dodaje się również sól, nasiona anyżu lub esencję waniliową.
Aby przygotować espasol, najpierw praży się zarówno kleistą mąkę ryżową, jak i starty kokos. Mąkę i kokos wkłada się do oddzielnych garnków i podgrzewa na małym ogniu. Kucharz miesza każdy składnik, aż stanie się jasnobrązowy. Czasami słodka mąka ryżowa będzie również prażona.
Po odłożeniu prażonych składników mleko kokosowe gotuje się. Niektóre wersje zagotują cukier z mlekiem, a niektóre będą czekać z dodaniem cukru, aż mleko się zagotuje. Tak czy inaczej, cukier zostanie rozpuszczony, a mieszanina zgęstnieje przed dodaniem kolejnych składników.
Następnie do mieszanki mleka dodaje się prażony starty kokos. Po połączeniu orzechów kokosowych w mieszance miesza się nasiona wanilii, sól lub anyż i prażoną mąkę. Espasol może gotować do godziny, aż zgęstnieje. Kucharz musi nadal często mieszać mieszankę podczas procesu gotowania.
Czasami używa się tylko słodkiej mąki ryżowej. W tym przypadku mąka jest prażona, a następnie dzielona do użycia zarówno jako zewnętrzna powłoka, jak i ugotowany składnik. W przeciwnym razie proces gotowania pozostaje taki sam. Niezależnie od procesu, gdy mieszanina wystarczająco zgęstnieje, patelnię zdejmuje się z ognia, a espasol pozostawia się do ostygnięcia. Tymczasem płaską powierzchnię posypuje się słodką mąką.
Gdy mieszanina ostygnie, dzieli się ją, a kawałki zwija się w tuby na posypanej mąką powierzchni. Mieszankę można podzielić na kilka małych kawałków lub po prostu podzielić na dwie części. Jeśli zostanie podzielona, każda dłuższa rura zostanie po walcowaniu pocięta na kawałki odpowiedniej wielkości. Zwykle każdy espasol ma grubość około 0.5 cala (1.27 cm). Chociaż espasol można podawać na talerzu, często podaje się go zawinięty w papier lub liście bananowca.