Mąka niskowęglowodanowa lub niskowęglowodanowa ma podobną funkcję do zwykłej mąki, ale źródło mąki jest inne. Większość mąki pochodzi z pszenicy i zbóż, ale mąka niskowęglowodanowa zazwyczaj pochodzi z orzechów, nasion lub roślin strączkowych, co odpowiada za niższą ilość węglowodanów. W zamian większość tych źródeł ma wyższą zawartość tłuszczu, co może stanowić problem dla niektórych osób. Ilości białka, tłuszczu i węglowodanów różnią się od zwykłej mąki, więc ta mąka zazwyczaj będzie działać i działać inaczej niż zwykła biała mąka. Potencjalnym problemem jest to, że ten rodzaj mąki jest wytwarzany z wielu powszechnych alergenów, więc osoby z pewną wrażliwością pokarmową mogą zachorować na używanie tej mąki.
Zwykła mąka jest wytwarzana z pszenicy i zbóż, które zawierają duże ilości węglowodanów. Aby zrobić podobną mąkę z mniejszą ilością węglowodanów, stosuje się różne źródła — źródła uważane za niskowęglowodanowe. Źródła te zazwyczaj obejmują orzechy, takie jak migdały i orzechy włoskie, nasiona, takie jak siemię lniane, oraz rośliny strączkowe, takie jak orzeszki ziemne i soja. Pszenica może być również używana jako mąka niskowęglowodanowa, ale tylko wtedy, gdy używana jest sekcja pszenicy zawierająca białko i nic więcej.
Chociaż te źródła mają niższą zawartość węglowodanów, zazwyczaj mają wyższą zawartość tłuszczu. Na przykład większość orzechów jest kalorycznie gęsta z tłuszczem, chociaż większość z nich to dobre tłuszcze, takie jak odmiany jednonienasycone i wielonienasycone. Jeśli ktoś próbuje zmniejszyć spożycie tłuszczu i węglowodanów, dobrym pomysłem może być przyjrzenie się odmianom mąki o niskiej zawartości węglowodanów, które również są niskotłuszczowe, takie jak mąka sojowa.
Większość ludzi jest przyzwyczajona do działania białej mąki, ale kiedy spróbują upiec lub gotować z mąką o niskiej zawartości węglowodanów, najprawdopodobniej zauważą pewne różnice. W zależności od źródła mąki – i ilości kalorii pochodzących z węglowodanów, tłuszczu i białka – mąka może reagować inaczej. Na przykład mąka o wysokiej zawartości białka może łatwiej się zbrylać; mąka może się również zrumienić lub spalić szybciej niż zwykła mąka. Oznacza to, że kucharze i piekarze mogą być zmuszeni do eksperymentowania z mąką, aby dowiedzieć się, jak działa.
Jednym z głównych problemów związanych z mąką o niskiej zawartości węglowodanów jest to, że zazwyczaj jest ona wytwarzana ze zwykłych alergenów, więc wrażliwe osoby mogą zachorować na jej używanie. Niektóre z najczęstszych alergii to soja, orzeszki ziemne i orzechy drzewne, z których wszystkie są wykorzystywane do produkcji tych mąk. Osoby, które mają takie alergie, mogą lepiej spożyć zwykłą białą mąkę, aby nie zachorowały i znaleźć inny sposób na zmniejszenie węglowodanów lub szukać innego źródła mąki, które nie zawiera ich alergenów.