Znana również jako fasola z czarnymi nasionami lub po prostu czarna fasola, fasola żółwia to fasola, która wyróżnia się czarną skórką nad jasnobrązowym lub kremowym miąższem. Fasola żółwia wydaje się być nieco mniejsza niż inne rodzaje fasoli i oferuje lekko słodki smak w każdym przepisie, który wymaga włączenia fasoli. Pochodząca z Ameryki Południowej fasola jest obecnie uprawiana w kilku częściach Meksyku i na Karaibach i często jest stosowana w wielu różnych przepisach meksykańskich i latynoamerykańskich.
Istnieje pewna różnica zdań co do tego, co stanowi prawdziwą fasolę żółwia. Niektórzy uważają, że każdy rodzaj fasoli z czarną skórką można słusznie nazwać fasolą żółwia. Inni utrzymują, że istnieje kilka odmian czarnej fasoli, przy czym fasola żółwia jest nieco mniejsza i nieco słodsza niż pozostałe. Inna szkoła myślenia głosi, że tylko czarna fasola, która jest suszona i przechowywana do późniejszego wykorzystania, naprawdę kwalifikuje się jako jakiś rodzaj fasoli żółwia, podczas gdy inni uważają, że dopóki fasola ma czarną skórkę i jasne mięso, nie ma to znaczenia jeśli fasola jest świeża, konserwowana lub suszona.
Ziarna mają tendencję do zachowywania największego smaku, gdy są przygotowywane na świeżo lub w przypadku użycia suszonych ziaren. Używając suszonego typu, wielu krajowych kucharzy zaleca umieszczenie fasoli w dużej misce i całkowite zalanie jej wodą. Aby uzyskać najlepsze wyniki pod względem konsystencji, fasolę należy pozostawić do namoczenia przez noc.
Przed ugotowaniem fasoli żółwia należy je dokładnie osuszyć i wypłukać w durszlaku. Gdy fasola jest gotowa do gotowania, należy ją włożyć do garnka. Istnieje wiele różnych sposobów przyprawiania fasoli, w tym użycie niewielkiej ilości soli i odrobiny oliwy z oliwek. Dla osób, które preferują smak mięsa w fasoli, dodanie niewielkiej ilości szynki zwykle wystarcza, aby zapewnić idealną ilość przypraw.
Przygotowaną fasolę można podawać na wiele różnych sposobów. Jednym ze sposobów jest podawanie ugotowanej fasoli żółwia na usmażonym lub białym ryżu. Fasolę można również wykorzystać do przygotowania domowego chili lub jako jeden ze składników sosu do różnego rodzaju makaronów. Możliwe jest również użycie gotowanej fasoli w różnych zapiekankach i zupach, co ułatwia wykorzystanie gotowanej fasoli, która może pozostać z poprzednich posiłków.