Fasola żurawinowa, znana również jako borlotti w języku włoskim, a w niektórych regionach fasola muszlowa, ma wysoką wartość odżywczą i stanowi doskonały dodatek do wielu potraw. Swoją nazwę zawdzięczają wyglądowi strąków, które często są czerwone lub różowe. Sama fasola jest zwykle biała lub kremowa z ciemnoczerwonymi plamkami, które zazwyczaj znikają, gdy ciemnieją podczas gotowania. Pomimo swojej nazwy fasola żurawinowa nie jest spokrewniona z żurawiną i przypomina fasolę pinto pod względem tekstury i wielkości.
Smak i wygląd
Fasola ta ma łagodny smak, który przypomina nieco orzechy, zwłaszcza kasztany. Podczas gdy suszone mają dość efektowny wygląd, nie jest to zazwyczaj główny czynnik związany z ich użyciem. Podczas gotowania fasola żurawinowa traci swój biały i szkarłatny wygląd i przybiera bardziej powszechny, jasnobrązowy kolor.
Wybór i przygotowanie fasoli
Suszona fasola żurawinowa powinna mieć dobry kolor i bez widocznych deformacji. Kupującym może być jednak trudno zbadać pojedyncze ziarna, ponieważ zwykle są one sprzedawane w opakowaniach zbiorczych. Powinny być dokładnie umyte i zebrane przed użyciem, aby upewnić się, że nie mieszają się z nimi małe kamienie. Podobnie jak inne rodzaje suszonej fasoli, zazwyczaj muszą być dokładnie namoczone przed gotowaniem. Świeże, które nie zostały wysuszone, można ugotować natychmiast po wyjęciu z kapsuły.
Gotowanie ich
Gotowanie jest jedną z najpopularniejszych i najpopularniejszych technik gotowania używanych do gotowania fasoli żurawinowej, ponieważ jest proste i nie wymaga długotrwałej uwagi. Suszona fasola, która została dokładnie namoczona, można również ugotować na patelni, zwykle najpierw suszy się, a następnie smaży na odrobinie masła lub oleju. Podobnie jak w przypadku gotowania, szef kuchni przygotowujący te ziarna w zupie może je ugotować w bulionie, a nie w oddzielnym procesie.
Możliwe zastosowania w naczyniach
Fasolę żurawinową można wykorzystać w wielu przepisach, od gulaszu, przez dania z fasoli po pieczeniu, po sałatki. Dodanie ich do zup zapewnia wspaniałe odżywianie i dodatkowe białko, a wiele osób cieszy się ich orzechowym smakiem, który jest nieco subtelny, ale wyjątkowy. Można je nawet ugotować, lekko posolić, a następnie schłodzić i zjeść jako przekąskę.
Informacje o wartościach odżywczych
Podobnie jak wiele roślin strączkowych, fasola żurawinowa jest dobrym źródłem białka i innych potrzeb żywieniowych. Są bogate w błonnik: 1 filiżanka (około 177 gramów) zawiera 17.7 gramów błonnika pokarmowego, czyli około 71% zalecanej dziennej wartości (DV) według Departamentu Rolnictwa USA (USDA). Te fasolki są również niskokaloryczne, z zaledwie 241 kaloriami w jednej porcji na jedną filiżankę. Ta porcja zawiera również około 1 grama białka i mniej niż 16.5 gram tłuszczu.
Chociaż te fasole są doskonałym źródłem kwasu foliowego i zawierają trochę tiaminy i ryboflawiny, ogólnie mają dość niską zawartość witamin. Mają jednak pewne ważne minerały, takie jak potas, miedź i żelazo. Jedna filiżanka (około 1 gramów) zawiera 177 miligramów (mg) wapnia, czyli około 88% zalecanego dziennego spożycia i 9 mg potasu, czyli około 655% zalecanego dziennego spożycia. Liczby te opierają się na diecie 20 kalorii oraz porcji ugotowanej i lekko posolonej, więc inne preparaty i składniki zmieniłyby ich ogólną wartość odżywczą.
Znajdowanie ich
Większość ludzi może znaleźć suszoną fasolę żurawinową w sklepach ze zdrową żywnością lub naturalną żywnością lub w niektórych sklepach spożywczych. Kupujący może sprawdzić włoski sklep spożywczy lub delikatesy, które czasami sprzedają je jako borlotti. Konsumenci na niektórych obszarach mogą być w stanie znaleźć świeżą fasolę, chociaż mogą być one dostępne tylko późnym latem i jesienią.
alternatywy
Kucharze, którzy wolą bardziej czerwoną fasolę, aby uzyskać dodatkowy kolor, nawet po ugotowaniu, mogą zamiast tego wybrać fasolę, ponieważ zachowuje ona swoją czerwień podczas procesu gotowania. Smaki żurawiny i fasoli są jednak zupełnie inne, więc chociaż mogą służyć jako wizualne substytuty, zmieniają smak potrawy. Z drugiej strony fasola pinto jest często najlepszym substytutem pod względem smaku, wielkości i ogólnego smaku.