Spanakopita to tradycyjne greckie wypieki na słono. Wykonany jest z ciasta filo i pokrojony w trójkąty, a wnętrze może być wypełnione gotowanym szpinakiem i cebulą. Aby uzyskać bardziej obfitą wersję spanakopity, można również dodać ser feta.
To smaczne danie mogło powstać ponad 400 lat temu i mogło zostać wprowadzone podczas tureckiej okupacji Grecji. Tureckie danie, ispanaki, jest niemal identyczne w prezentacji, choć czasami dodaje się do niego szalotkę. Spanakopita jest jednak lepiej znana jako greckie jedzenie i można ją znaleźć w większości greckich restauracji poza Grecją, a także w praktycznie wszystkich restauracjach w Grecji. Szefowie kuchni i historycy kulinarni uznają Epir w Grecji za najsmaczniejszą spanakopitę.
Spanakopita jest obecnie popularną przystawką i podstawą cateringu. Ciasto w kształcie trójkąta może być małe, więc jest to idealna propozycja dla firm cateringowych. Jest często sprzedawany również w delikatesach, gdzie prawdopodobnie będzie podawany na zimno, jak to ma miejsce w tradycyjnej kuchni greckiej.
Można kupić wcześniej przygotowaną spanakopitę, gotową do pieczenia, jako przystawkę lub przekąskę. Jeśli ktoś jest zaznajomiony z pracą ciasta filo, które jest sprzedawane w arkuszach, spanakopita nie jest trudnym daniem. Przepisy są różne, ale zazwyczaj szpinak należy ugotować na parze i ostrożnie odcedzić, aby nie zamoczyć powstałego ciasta. Cebule są siekane i smażone. Rozdrobniona feta dopełnia nadzienie do ciasta.
Nadzienie umieszcza się pomiędzy cienkimi warstwami ciasta filo, które następnie są cięte na trójkątne kształty. Alternatywnie ciasto można pokroić w kwadrat i złożyć, aby uzyskać trójkątny wygląd. Wewnętrzne szwy ciasta można posmarować białkami jajek lub oliwą z oliwek, aby lepiej przylegały do siebie. Z zewnątrz ciasto jest posmarowane olejem, masłem lub białkami jajek, aby ułatwić przyrumienienie.
W zależności od wielkości poszczególnych wypieków czas pieczenia może wynosić od 20 minut do godziny. Ciastka można podawać na gorąco, chociaż nadzienie może być bardzo gorące. Alternatywnie, spanakopita może być podawana w tradycyjny grecki sposób, tylko lekko ciepła. Często sos Tzatziki, dip z jogurtu, czosnku i ogórków, towarzyszy spanakopita, choć wielu uważa, że ciasto jest wystarczająco bogate bez ozdób.