Faszerowana cukinia to danie warzywne, w którym usuwa się miąższ z cukinii, a przestrzeń uzupełnia szwedzki stół ze składników farszu, takich jak bułka tarta, mielone mięso lub kiełbasa, posiekane warzywa, orzechy i przyprawy. Cukinia jest pieczona, aby zarówno ugotować farsz, jak i zmiękczyć cukinię. Ponieważ cukinia rośnie wzdłuż, większość kucharzy kroi warzywo wzdłuż na długie wydrążone połówki przypominające wąskie łódki. Dlatego danie można również nazwać „faszerowanymi łódkami z cukinii”.
Cukinia, członek rodziny squash, pochodzi z kontynentów Ameryki Południowej i Środkowej i była spożywana przez tubylców przez tysiąclecia. Odkrywca Krzysztof Kolumb przywiózł różne nasiona dyni z Ameryki Środkowej z powrotem do regionu Morza Śródziemnego, gdzie Włosi dalej uprawiali charakterystyczną małą zieloną dynię w odmianę, którą nazwali „cukinia” lub „mała kabaczek”. Cukinia znana jest również jako cukinia we Francji, skutasquash w Indiach Amerykańskich oraz jako letnia kabaczek w innych miejscach. Gładki, mdły smak i konsystencja cukinii nadaje się do różnych zastosowań gotowanych na grillu lub smażonych, w zupach, pieczywie, zapiekankach i do bardzo wszechstronnego przepisu na nadziewaną cukinię. Każdy region ma swój własny sposób przyrządzania cukinii ze składnikami farszu w zależności od dostępnych, sezonowych składników.
Najbardziej podstawowy przepis na faszerowaną cukinię wykorzystuje dodatkowe warzywo, dodatek mielonego lub posiekanego mięsa lub jajek, ser, przyprawy i składnik wiążący, taki jak bułka tarta lub kostki chleba. Aby zrobić faszerowaną cukinię, kucharz odcina końce warzywa i kroi je wzdłuż. Miąższ wewnętrzny jest nabierany z dwóch części, tworząc „łódkę”, która kołysze farsz. Kucharz pakuje farsz do łódeczek z cukinii i piecze danie w piekarniku na średnim ogniu przez około 30 minut. Małe faszerowane łódeczki z cukinii mogą być podawane jako przystawka, jako dodatek lub w większych porcjach jako danie główne.
Gotowanie z cukinią jest proste, ponieważ warzywo jest wszechstronne i dostosowuje się do różnych kuchni. Technika przygotowania wyjątkowej nadziewanej cukinii jest podobna do wszystkich nadziewanych warzyw: odpowiednie zmiksowanie składników i przypraw. Łagodny smak cukinii dopełnia kwaskowatość pomidorów, mielonej kiełbasy, bazylii, oregano oraz startej mozzarelli lub parmezanu. Słodsze składniki, takie jak siekana szynka, jabłka, orzechy włoskie, orzeszki pinii i brązowy cukier tworzą rodzaj nadziewanego deseru z cukinii. Wegetariańskie przepisy pomijają produkty mięsne i dodają kolorowy róg obfitości z posiekanej czerwonej i zielonej papryki, pomidorów, cebuli, grzybów i brokułów, polane ziołami i skropione jogurtem lub oliwą z oliwek.