Fez to tradycyjny kapelusz noszony w wielu krajach Bliskiego Wschodu. Po raz pierwszy stał się popularny na początku XIX wieku w Imperium Osmańskim. Fez ma kształt dolnej połowy stożka, bez ronda i jest płaski na górze i często ma frędzel. Fez jest tradycyjnie czerwony, chociaż istnieją również inne kolory. W Azji Południowej fez stał się symbolem muzułmańskiej tożsamości i solidarności, podczas gdy na Zachodzie stał się orientalistycznym symbolem ospałości.
Na początku XIX wieku mężczyźni na królewskim dworze Imperium Osmańskiego, a wkrótce potem ludzie z innych środowisk, zaczęli przyjmować modę zachodnią. Zachodnie kapelusze nie były jednak praktyczne, ponieważ muzułmanie kładli się na twarz podczas modlitwy, spuszczając czoła do ziemi, a rondo wchodziło im w drogę. W konsekwencji powstał fez.
Fez nosi nazwę miasta w Maroku, z którego pochodzi, a wczesne wersje zawierały turban. Kapelusze były pierwotnie czerwone, białe lub czarne, chociaż czerwone fezy stały się normą w większości kontekstów. Czerwony fez jest tradycyjnie barwiony jagodami rośliny kizziljiek. Sułtan Mahmud Khan II zarządził, że fez będzie częścią oficjalnego stroju w całym Imperium.
Wielu mężczyzn nadal nosi fez w krajach, które kiedyś były częścią Imperium Osmańskiego, w tym w Egipcie, Maroku i Bośni. Fez nie jest tak popularny w Turcji, ponieważ Mustafa Kemal Atatürk, założyciel i pierwszy prezydent Republiki Turcji, zakazał noszenia głowy jako symbolu feudalizmu. Muzułmanie w Azji Południowej przyjęli fez jako symbol solidarności ze swoimi braćmi religijnymi w innych częściach świata. Fez ma długą historię używania w mundurach wojskowych i paramilitarnych, często dla oddziałów rodzimych w koloniach europejskich, ale także dla sił narodowych w Turcji, Pakistanie i Włoszech.
Modni europejscy dżentelmeni z XIX wieku często nosili fez odpoczywając w domu, więc kapelusz stał się kojarzony z luksusem i lenistwem, podobnie jak inne mody i przedmioty sztuki ze Wschodu. Shriners, członkowie bratniej organizacji znanej jako Starożytny Arabski Order Nobles of the Mystic Shrine, założonej w latach 19. XIX wieku w Nowym Jorku, są znani z noszenia fezów.