Użycie wieprzowiny i fileta mignon w tym samym zdaniu może początkowo wywołać obraz chrupiącego bekonu owiniętego wokół najdelikatniejszego kawałka steku z krowy, z filetem mignon pokrojonym z cenionej pieczeni z polędwicy. Chociaż smak jest bardziej słony i bardziej wyrazisty, wieprzowy, mignon z polędwicy wieprzowej to kolejna, znacznie tańsza alternatywa. Wciąż często zawijane w boczek, te kotlety można przygotować w podobny sposób jak wersje wołowe, z subtelnymi przyprawami i szybkim, ale ostrożnym podsmażeniem w piekarniku lub na grillu.
Świnie nie mają tak skomplikowanego systemu pierwotnego jak krowy, a rzeźnicy dzielą swoje boki na osiem odrębnych części, od uchwytu w łopatce po zaokrąglenie zadu. Świnia ma po prostu część ramienia i łopatki, polędwicę, z której odcinane są żebra, brzuch, który tworzy tak zwane żebra zapasowe, oraz część nogi, która staje się szynką. U krowy steki z polędwicy wycina się z polędwicy, która rozciąga się wzdłuż kręgosłupa na dwie główne części: polędwicę i polędwicę. W przypadku świń ten sam odcinek obejmuje sam polędwica, ale jest to równie niedopracowany kawałek mięsa. Chociaż filet wieprzowy mignon jest jednym z najdroższych wieprzowiny, nadal zwykle jest tańszy niż polędwica wołowa.
Biorąc pod uwagę bogatą soczystość tego kawałka, znanego jako najcieńszy, a przez to najdelikatniejszy, wielu woli zamknąć wszystkie soki w środku poprzez pieczenie całej polędwicy, a następnie krojenie kawałków podczas posiłku. Jeszcze inni wolą filet wieprzowy mignon, który jest przycinany z tego samego kawałka przed jakimkolwiek gotowaniem, co powoduje, że ze wszystkich stron jest mocno przyprawione. Bez względu na metodę, ten kawałek nadaje się do bardziej suchych metod gotowania z wyższą temperaturą, takich jak grillowanie, pieczenie i opiekanie.
Niektórzy przygotowują filet wieprzowy mignon, po prostu nacierając trochę oleju i posypując mięso solą i pieprzem. Gorący grill to wszystko, czego potrzeba do smażonego mięsa o naturalnym smaku. Inni myślą więcej niż to, kąpiąc filety tak długo, jak przez noc w lodówce w marynacie wzmacniającej smak. Może to być kupiony w sklepie grill lub sos teriyaki; może to być również złożona mieszanka oleju, świeżych ziół i soku cytrusowego. Wiele osób poddaje tej marynowaniu szybkie przysmażanie, a następnie być może krótką przerwę w piekarniku.
Innym sposobem na przygotowanie fileta wieprzowego mignon jest nadziewanie najpierw polędwicy. Tak jak polędwicę wołową można nadziewać, nawijać i piec w piekarniku, tak też polędwicę wieprzową. Powszechną techniką jest ćwiartowanie polędwicy bez przecinania jej na całej długości, tworząc długą, czteropanelową pieczeń. Następnie do tych fałd trafia farsz, zrobiony ze składników takich jak ser, cebula, grzyby i bułka tarta. Na koniec polędwica jest zwijana, nawleczona i pieczona. Filety są krojone, gdy nadziewana pieczeń jest gotowa.