Filet z basu to kawałek mięsa z basu, który nie zawiera kości. Wykonany przez odcięcie boków ryby od kręgosłupa i klatki piersiowej, filet z okonia może być podawany ze skórą na mięsie lub poza nim. Wiele przepisów wymaga fileta z basa ze względu na grubość cięcia i tendencję do równomiernego smażenia się fileta. Większość kucharzy zagina cienką część ogona fileta, aby była równa grubości drugiego końca ryby. Sprzyja to równomiernemu gotowaniu na całej długości fileta rybnego.
Zazwyczaj po usunięciu fileta z okonia na tuszy pozostaje dużo mięsa rybiego. To mięso ryb jest powszechnie używane do robienia bulionu rybnego lub zupy typu bouillabaisse, zapobiegając marnowaniu jakiejkolwiek ryby. Filet z okonia może być stosowany w przepisach, które wymagają grillowania, pieczenia lub smażenia ryby. Okoń jest powszechnie uważany przez wielu, którzy jedzą ryby, za rybę o łagodnym smaku. Rybę łatwo przyprawia się i przygotowuje w wielu stylach, od Cajun i francuskiego po włoski. Podczas gdy na filecie z okonia zwykle pozostawia się skórę do smażenia, w przypadku wielu potraw pieczonych jest ona usuwana.
Istnieje kilka gatunków basów, które nadają się do filetowania. Okoń biały, czarny i pręgowany to doskonałe ryby do wykorzystania w różnych stylach gotowania. Niezależnie od tego, czy jest to okoń z dużym czy małym pyskiem ze słodkowodnego jeziora lub strumienia, czy też okoń morski ze słonej wody, filet z okonia jest często podstawowym sposobem przygotowania ryby do prezentacji i gotowania. Okoń, w przeciwieństwie do wielu ryb, nie ma obfitości małych kości żebrowych, które mogą stanowić niebezpieczeństwo zadławienia nawet po filetowaniu; jednak zawsze najlepiej jest zachować pewną ostrożność podczas jedzenia ryb, które mogą zawierać kości.
Wielu kucharzy używa ostrego noża do kilku nacięć skóry ryby przed gotowaniem. Dzięki temu ciepło nie tylko równomiernie przenika przez gruby kawałek ryby, ale plasterki pozwalają na rozszerzenie się skóry i wyeliminowanie zwijania się ryby podczas gotowania. Cięcia można wykonać w czasie skalowania, jeśli ma być używana marynata. Dzięki temu smak marynaty wejdzie do fileta z okonia z obu stron, co doda smaku rybie.