Filet mignon to najlepszy kawałek mięsa znany ze swojej kruchości i smaku. Do grillowania fileta mignon używaj naczynia, które nie przekłuwa mięsa, takiego jak szpatułka lub szczypce do gotowania, ponieważ przebicie mięsa spowoduje utratę jego naturalnych soków. Po doprawieniu fileta mignon, ale przed umieszczeniem go na grillu, odstaw go na około 30 do 45 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową. Gotowanie fileta mignon przez zbyt długi czas w zbyt wysokiej temperaturze może skutkować suchym, twardym stekiem. Po wyjęciu fileta mignon z grilla przykryj mięso i odstaw na około pięć minut przed podaniem.
Błąd, który popełnia wiele osób podczas grillowania filetów mignon po raz pierwszy, polega na tym, że robi się z nim zbyt wiele, zwłaszcza przyprawianie go. Filet mignon ma wspaniały, naturalny smak i nie potrzebuje tak dużo przypraw jak inne kawałki wołowiny, aby był aromatyczny. W rzeczywistości, nadmiernie doprawiany filet mignon może ukryć jego pyszny, naturalny smak. Przed ugotowaniem fileta mignon dopraw go mielonym czarnym pieprzem. Nie solij mięsa na późnym etapie gotowania, ponieważ solenie fileta mignon przed obsmażeniem z obu stron spowoduje wyciągnięcie naturalnych soków i powstanie twardy stek.
Podczas grillowania filetów mignon czas gotowania będzie zależał od pożądanego stopnia wysmażenia. Użyj termometru do mięsa, aby ocenić, kiedy stek gotuje się wystarczająco długo. Dla tych, którzy chcą rzadkiego fileta mignon, smaż stek, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 ° F (około 54 ° C). Ci, którzy wolą średni stek, powinni gotować mięso, aż osiągnie 145°F (około 63°C). Dobrze wysmażony stek musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160°F (około 71°C).
Jeśli grillujesz filet mignon na grillu gazowym, użyj ustawienia średnio-wysokiego. Rozgrzej grill przez około 20 minut, a następnie dodaj steki. Po obsmażeniu steków przez dwie lub trzy minuty z obu stron, zmniejsz ogień na grillu na pozostałą część czasu gotowania, w przeciwnym razie steki wyschną.
Grillowanie fileta mignon na grillu węglowym może być nieco trudniejsze. Węgle powinny osiągnąć punkt, w którym zostaną pokryte białym popiołem przed dodaniem steków do grilla. Po obsmażeniu steków z obu stron odsuń trochę węgli na bok, z dala od mięsa i pozostaw steki do pieczenia w chłodniejszym miejscu.