Filone, wymawiane „fill-oh-nee”, to rodzaj włoskiego chleba drożdżowego. Słowo filone oznacza po włosku „linię”, a filone to długi, stosunkowo cienki bochenek. Filone pochodzi z Toskanii i Kalabrii we Włoszech, ale obecnie występuje w całym kraju. Wykonany jest z mąki z kaszy manny, która nadaje mu ciągnącą skórkę i gęsty, wilgotny miękisz wewnętrzny. Nasiona sezamu są często posypywane na skórce.
Mąka z semoliny, mąka używana do tego chleba, to drobno zmielona pszenica durum. Kasza manna europejska różni się od tego, co jest sprzedawane jako kasza manna w Ameryce Północnej, która bardziej przypomina mąkę kukurydzianą. Odpowiednimi substytutami semoliny z Włoch są oznaczone jako fancy lub ekstra fantazyjna mąka durum.
Tradycyjny chleb toskański, z którego rozwinął się filone, był bezsolny. Obecne przepisy zwykle wymagają soli, ale mniej niż w przypadku wielu rodzajów pieczywa. Inną wyróżniającą cechą tradycyjnego filonu jest użycie dzikiej kultury drożdży zwanej biga jako części czynnika wzrostu.
Biga jest podobna do startera na zakwasie, ale jest nieco łagodniejsza i często opisuje się ją jako orzechową lub owocową. Podobnie jak starter na zakwasie, biga jest przechowywana do okresowego użytku i musi być podzielona i odnowiona nową mąką, aby zachować aktywność. Większość przepisów wymaga zarówno bigi, jak i drożdży. Smak i konsystencja chleba są wynikiem zastosowania bigi i długiego okresu fermentacji lub wzrostu. Kucharze bez dostępu do przystawki biga mogą osiągnąć podobny efekt, używając puli, bardzo mokrej mieszanki mąki, drożdży i wody z przepisu, pozostawionej na noc do wyrośnięcia.
Filone jest formowany w długie, wąskie bochenki przed ostatnim wzrostem i obtaczany w sezamie, jeśli są używane. Piekarnik jest cieplejszy niż w przypadku wielu chlebów, zwykle od 400 do 450 stopni C. piecach kamiennych i zapewnić prawidłowy rozwój skórki.
Bochenek autentycznego fileta powinien mieć ciemniejszą niż zwykle skórkę, która jest chrupiąca, ale ciągnąca się. Wnętrze powinno być wilgotne i gęste o jedwabistej fakturze. Bochenki tworzą we wnętrzu sieć nieregularnych i różnej wielkości dziur. Filone idealnie nadaje się do kanapek z otwartą twarzą, maczania w oliwie z oliwek lub do serwowania z sosami.