Bandeja Paisa to kolumbijskie danie znane z tego, że na jednym talerzu znajduje się szereg mięs. Jego nazwa pochodzi od społeczności ludzi o imieniu „Paisa”, którzy mieszkają w regionie Andów. Posiłek jest tak popularny, że stał się znany jako narodowe danie Kolumbii. Bandeja Paisa jest również znana pod innymi nazwami, takimi jak bandeja antioqueña, bandeja montañera lub bandeja arriero.
Słowo „bandeja” jest tłumaczone jako „półmisek”, więc danie Bandeja Paisa może dosłownie oznaczać „półmisek Paisa”. W czasie kolonizacji Kolumbii ludzie z Paisa byli powszechnie zatrudniani jako rolnicy, robotnicy i „arrieros” — pasterze zwierząt, którzy podróżowali w długie podróże, by transportować zapasy. Aby przygotować się do żmudnych zadań i męczących wypraw w góry iz powrotem, pracownicy nosili hojną porcję obiadu, aby zapewnić im energię, której potrzebują na cały dzień. Obiad składałby się głównie z białek i węglowodanów, które mogą zaspokoić apetyt zmęczonego pracownika.
Bandeja Paisa zazwyczaj oferuje asortyment produktów mięsnych, takich jak skórki wieprzowe, chorizo i trochę sproszkowanej wołowiny. W zestawie znajduje się również inny wieprzowina, zwykle gotowana z czerwoną fasolą, a także chicharon, czyli boczek wieprzowy smażony na chrupko. Jajka dodają również do zawartości białka w potrawie, zwykle smażonej słoneczną stroną do góry. Kaszanka lub skrzepnięta kaszanka jest również częstym składnikiem posiłku, prawdopodobnie zainspirowanym kuchnią hiszpańską lub angielską. Nowoczesne wersje dania mogą mieć grillowaną wołowinę zamiast sproszkowanej.
Jeśli chodzi o węglowodany, Bandeja Paisa zwykle zawiera ogromną porcję białego ryżu, podstawowego pożywienia Kolumbijczyków oraz wielu krajów Ameryki Łacińskiej i Azji. Danie zawiera również arepę, pasztecik z mąki kukurydzianej podobny do tortilli. Smażone banany i awokado zwykle składają się na elementy owocowe. Sos hogao — bogaty w przyprawy kolumbijski sos — jest następnie dodawany, aby połączyć smaki wszystkich składników. W niektórych przypadkach Bandaja Paisa zawiera również ser panela i napój kukurydziany zwany „mazamorra” jako przystawki.
Wszystkie składniki są tradycyjnie umieszczane w jednej „bandejach”, ale zaobserwowano, że nowoczesne wersje Bandeja Paisa służą do podawania składników na kilku małych talerzach. Czasami jako dodatek podaje się również sałatkę. Danie jest obfitym posiłkiem, ale niektórzy dietetycy twierdzą, że może zawierać za dużo kalorii lub kilodżuli.