Focaccia to popularne włoskie pieczywo drożdżowe, które czasami porównuje się do pizzy, ponieważ oba są chlebami płaskimi. Jednak focaccia koncentruje się na chlebie, a nie na dodatkach, chociaż dodatki do focaccii są prawie tak różnorodne, jak te na pizzę. Wiele piekarni na całym świecie sprzedaje focaccia, która najlepiej smakuje, gdy jest wyjęta z piekarnika. Możliwe jest również zrobienie focaccii w domu, chociaż zdecydowanie zaleca się piec opalany drewnem.
Podstawą focaccii jest podstawowe ciasto drożdżowe, które zazwyczaj rozwałkowuje się na duże formy, dzięki czemu piecze się je w prostokątny kształt, który jest krojony do serwowania. Niektórzy piekarze formują focaccia w krążki, które są zazwyczaj sprzedawane jako całe bochenki. Wierzch focaccii jest nakrapiany i posmarowany olejem, aby chleb był wilgotny i aromatyczny, a na wierzchu można posypać inne dodatki, takie jak sól, zioła, czosnek, suszone pomidory i oliwki. Najbardziej podstawowa focaccia to po prostu chleb z ziołami i olejem z solą, ale wariacje są nieskończone.
Wgłębienie w cieście jest zwykle wykonywane przez delikatne szturchanie go palcami tuż przed przybraniem chleba. Wgłębienia zbierają olej i inne smakołyki podczas pieczenia chleba, uwalniając dodatki w eksplozji smaku, gdy są ugryzione. Dobrze zrobiona focaccia powinna być lekka i aromatyczna, a nie tłusta i ciężka. Można ją spożywać samodzielnie, jako dodatek do zup i sałatek lub jako dodatek do grillowanej kanapki, takiej jak klasyczne włoskie panino. Focaccia doskonale sprawdza się również jako lekko grillowana jako przekąska.
Aby zrobić focaccia, piekarze mogą zacząć od szefa kuchni lub startera na zakwasie, aby uzyskać bardziej pikantny smak, lub mogą użyć zwykłych drożdży. Aby uzyskać podstawową focaccię, połącz dwa opakowania drożdży z filiżanką ciepłej wody i pozwól drożdżom spienić się, mieszając trzy czwarte szklanki wody z jedną trzecią szklanki oliwy z oliwek i półtorej łyżeczki soli. Dodaj mieszankę drożdżową i zmiksuj około pięciu filiżanek niebielonej białej mąki, aby uzyskać sztywne ciasto, które należy zagnieść do elastyczności i pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym miejscu, aż się podwoi.
Po wyrośnięciu ubij ciasto, krótko zagniataj i pozostaw na 10 minut przed rozwałkowaniem na dużą prostokątną patelnię. Przykryj focaccię, pozwól jej wyrosnąć, aż się podwoi, a następnie posmaruj ją oliwą z oliwek i wybranymi dodatkami. Piecz w 400 stopniach Fahrenheita (204 stopni Celsjusza) przez około 15 minut, aż będzie puszysty i złocisty lub upiecz focaccię w piecu wyłożonym cegłami, aby uzyskać bardziej autentyczny i aromatyczny chleb. Podawaj według uznania.