Focaccia rozmarynowa to popularna odmiana focaccia, stosunkowo płaskiego, bogatego chleba kojarzonego z kuchnią włoską. Focaccia cieszy się we Włoszech od wieków i wielu uważa ją za prekursora współczesnej pizzy. Rozmarynowa focaccia o aromatycznym aromacie i ostrym smaku stanowi niewielką wariację na temat tradycyjnych przepisów na focaccię, z której można przyrządzać kanapki lub po prostu spożywać ją samodzielnie. Przygotowanie focaccii z rozmarynu polega na przygotowaniu prostego ciasta, które następnie jest wzbogacane oliwą z oliwek i posypane gałązkami świeżego lub suszonego rozmarynu.
Tradycyjną focaccia można uznać za chleb sprzeczności: jest jednocześnie płaska i przewiewna, miękka i chrupiąca, prosta i bogata. Od wieków jest powszechną częścią kuchni włoskiej, chociaż niektórzy historycy kulinarni uważają, że jej początki mogą w rzeczywistości leżeć u starożytnych Greków. Ze względu na to, że tradycyjna focaccia składa się zaledwie z kilku stosunkowo niedrogich składników, a mianowicie mąki, wody, soli i niewielkiej ilości drożdży, była kiedyś lekceważona jako pożywienie ubogich. Jednak od XXI wieku focaccia jest powszechnie ceniona jako nieskomplikowana, ale satysfakcjonująca forma chleba, a piekarnie, restauracje i kucharze domowi we Włoszech i za granicą serwują zarówno tradycyjne, jak i dostosowane wersje. Wielu uważa ją nawet za prekursora współczesnej pizzy.
Jedną z najpopularniejszych odmian tradycyjnej focacci jest focaccia rozmarynowa. Chleb ten bardzo przypomina oryginał, z wyjątkiem tego, że jego powierzchnia jest usiana gałązkami świeżego lub suszonego rozmarynu, które zostały wciśnięte w ciasto przed pieczeniem. Chociaż dodanie rozmarynu może wydawać się niewielkim przekręceniem tradycyjnego przepisu na focaccię, zioła nadają gotowemu chlebowi mocno pachnący aromat i ostry, ostry smak. Focaccia rozmarynowa może być posmarowana tapenadą lub innymi dipami, używana do robienia kanapek lub po prostu smakowana bez zmian. Niektórzy kucharze wybierają posypanie focaccii z rozmarynem dodatkowymi składnikami, takimi jak czerwona cebula, chociaż puryści twierdzą, że dodanie zbyt wielu dodatków pcha chleb na terytorium pizzy.
Przygotowanie focaccii rozmarynowej polega na przygotowaniu prostego ciasta z wody, mąki, drożdży i soli. Aby uzyskać chrupiący spód i bogaty smak, niektórzy kucharze kładą to ciasto na patelni, do której dodano warstwę oliwy z oliwek. Po ułożeniu ciasta na patelni i pozostawieniu do wyrośnięcia, w jego powierzchnię wciska się gałązki rozmarynu. Często ciasto jest następnie smarowane oliwą z oliwek i posypane solą morską. Na koniec jest pieczony, schładzany i smakowany.