Fondue z owoców morza to rodzaj fondue z oleju, w którym zamiast innych mięs używa się owoców morza. Unikalny sposób gotowania, fondue pozwala gościom gotować przy stole w specjalnych garnkach, więc często jest to towarzyskie doświadczenie kulinarne. Do fondue z owocami morza można użyć dowolnego rodzaju owoców morza, a także może zawierać wybór warzyw. Chociaż niektóre restauracje oferują fondue, zwykle jest to czynność wykonywana w domu.
Do przygotowania dowolnego rodzaju fondue niezbędny jest garnek do fondue. Garnki do fondue, zwykle ustawiane bezpośrednio na stole w jadalni, są często metalowe i wyposażone w stojak, który pozwala im usiąść nad małym płomieniem, który podgrzewa ich zawartość. Chociaż fondue mogą być na bazie czekolady lub sera, fondue z owoców morza jest zwykle przygotowywane z oleju.
Do rondelka do fondue wlewa się olej, wypełniając go mniej więcej do połowy. Następnie jest podgrzewany. Czasem garnek można postawić na kuchence w celu nagrzania, a następnie przenieść na jego podstawkę, gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę. Zwykle jednak olej jest podgrzewany bezpośrednio na podstawce do fondue przy płomieniu pod spodem.
Chociaż fondue z owoców morza może składać się tylko z jednego rodzaju owoców morza – najczęściej z krewetek – zazwyczaj zawiera różnorodne owoce morza. Można dołączyć wybór ryb, takich jak halibut, łosoś lub miecznik, podobnie jak kalmary. Czasami homar lub krab mogą być wyborem. Krewetki są zawsze obierane ze skórki, a ryby krojone na kawałki wielkości kęsa.
Klienci wybierają, jakie potrawy chcą, i nabijają kawałek wybranej przez siebie potrawy na specjalny widelec do fondue, dwu- lub trzyzębny, długi, metalowy szpikulec z uchwytem. Następnie wkładają szaszłyki z owoców morza do oleju i pozwalają mu się ugotować. Po zakończeniu jedzenie jest usuwane z oleju i umieszczane na talerzu osoby, gdzie można je zjeść zwykłym widelcem.
Warzywa mogą być dodawane do owoców morza do gotowania. Sugerowane są szalotki i kapusta. Fondue z owoców morza można również podawać z sałatką lub z ryżem.
Czasami można użyć serowego fondue. Fondue serowe obejmują roztopiony ser zmieszany z mlekiem, a czasami zupą lub innymi przyprawami. Chleb jest popularnym dodatkiem do gotowania przy przyrządzaniu fondue z owoców morza z sosem serowym.
Sosy do maczania są zwykle dołączane do fondue z owoców morza. Sosy chrzanowy lub czosnkowy, sos wasabi oraz sosy tatarskie lub koktajlowe są typowymi typami tego rodzaju fondue. Zawsze zaleca się dostarczanie różnych sosów do maczania, zwłaszcza gdy wybór owoców morza jest również zróżnicowany.