Fondue to w zasadzie każdy garnek sosu, w którym zanurza się kawałki jedzenia i delektuje się nim we wspólnym otoczeniu. Sos do maczania serowego fondue jest chyba najbardziej znany, choć popularne są również wersje na słodko. Sos do maczania fondue, niezależnie od tego, czy jest to odmiana czekoladowa, czy serowa, może być pyszną i interaktywną przystawką lub opcją posiłku. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących przygotowania tego typu dania jest gotowanie fondue na niskim i stałym ogniu. Trzymanie go w cieple w specjalnym garnku pomoże zapobiec separacji i pozwoli Tobie i innym cieszyć się sosem do maczania fondue przez dłuższy czas. Podczas robienia czekoladowego fondue dobrą wskazówką jest dodanie czekolady, gdy inne składniki znikną z ognia. W przypadku serowego fondue należy użyć niewielkiej ilości alkoholu, aby zapobiec ścinaniu się sera lub jego włóknistości.
Jednym z najważniejszych elementów przygotowania sosu do maczania fondue, niezależnie od tego, czy przygotowujesz fondue mięsne, serowe czy czekoladowe, jest utrzymywanie go w niskiej temperaturze przez cały proces gotowania. Chociaż wydłuży to nieco czas przygotowania, pomoże zapewnić płynne stopienie wszystkich składników. Nawet jeśli gęstnienie mikstury zajmuje dużo czasu, ważne jest, aby nie gotować sosu do maczania fondue, próbując zmusić go do zmniejszenia. Gotowanie zmieni właściwości płynnej bazy i może spowodować oddzielenie lub przypalenie sera lub czekolady, co zniszczy potrawę.
Prawie tak samo ważne jak sposób przyrządzania fondue jest to, do czego wkładasz kremowy dip, gdy jesteś gotowy do podania. Pozostawione do ostygnięcia, fondue często oddziela się, stając się żylaste lub nawet ziarniste, w zależności od przepisu i użytych składników; jednak zimne fondue, bez względu na to, z czego jest zrobione, zwykle nie jest pożądane. Garnek do fondue, bez względu na to, czy jest podgrzewany, czy po prostu izolowany, zapewni ciepło i gładkość sosu, gdy jesz ty i inni. Jest to szczególnie ważne, gdy sos do dipów do fondue podawany jest jako przystawka lub na imprezie fondue, gdzie goście często podjadają sos przez kilka godzin.
Czekolada, zwłaszcza te o dużej zawartości cukru, może się stosunkowo łatwo przypalić, zmieniając smak gotowego dania i często powodując, że sos do maczania fondue nabiera ziarnistego posmaku. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących przyrządzania fondue jest dodawanie czekolady w małych ilościach po zdjęciu garnka z ognia. Pomoże to czekoladzie delikatnie i równomiernie stopić się, tworząc aksamitnie gładki sos do maczania.
Często ludzie unikają robienia serowego fondue z prawdziwego sera, a nie z sera, ponieważ prawidłowe topienie sera i utrzymanie jego gładkości może być trudne. Jest to jednak powód, dla którego zdecydowana większość przepisów na fondue wymaga użycia alkoholu, ponieważ alkohol stabilizuje roztopiony ser, zapobiegając jego zbrylaniu lub włóknistości bez użycia stabilizującej bazy, takiej jak sos beszamelowy. Dlatego jedną z najlepszych wskazówek przy przyrządzaniu fondue jest nie próbowanie zastępowania alkoholu, którego przewidziano w przepisie, innym płynem. Jeśli nie lubisz smaku alkoholu w swoim jedzeniu, możesz wybrać lekko aromatyzowane wino lub spirytus i użyć mniejszej ilości niż jest to wymagane, aby uzyskać to samo kremowe, serowe fondue bez przytłaczającego smaku.