Fromage fort to rodzaj francuskiej pasty serowej wykonanej z różnych rodzajów sera i zmieszanej z innymi składnikami. W wielu tradycyjnych wersjach tego dania używany ser jest pozostawiony po kawałkach lub końcach różnych rodzajów sera. Kucharze mieszają je z winem lub bulionem, a także czosnkiem i ziołami, aby uzyskać teksturę pasty o wyjątkowym smaku.
Nazwa dania, fromage fort, jest tłumaczona z francuskiego jako „mocny ser”. To danie jest tak zwane ze względu na mocne smaki powstałe poprzez zmieszanie mocno aromatyzowanych serów z winem i innymi elementami. Kucharze mogą, ale nie muszą, zdecydować się na postarzenie pasty do smarowania, aby zmienić jej smak.
Sery, które są zwykle używane do produkcji sera fromage obejmują sery miękkie, takie jak camembert i brie, a także twardsze sery, takie jak parmezan lub szwajcarski. Można również użyć sera lub chevre z koziego mleka. Prawie każdy ser będzie służył jako składnik fortu serowego, w którym powstałe pasty do smarowania są dobrym sposobem na wykorzystanie resztek sera.
Zasadniczo fort fromage jest sposobem na uniknięcie marnowania sera, który został pierwotnie kupiony w innym celu. Na przykład ktoś może urządzić uroczystość typu „wino i ser” w swoim domu lub innym miejscu. Resztki sera z tego wydarzenia można wykorzystać do przygotowania fortu serowego. Jeśli zakup na wydarzenie obejmuje odmiany białego wina, które są przydatne w przepisach na to danie, można je również wykorzystać.
Inne składniki również dodają smaku temu rodzajowi potrawy. Niektórzy kucharze dodają żurawinę lub inne rodzaje suszonych owoców. Inni mogą używać bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego; bulion warzywny jest ogólnie bardziej przydatny, aby potrawa była mniej psująca się. Oprócz tych składników, niektórzy inni kucharze mogą również używać piwa do produkcji fortu serowego, ponieważ warzony napój dodaje szczególnego, obfitego smaku, który jest atrakcyjny dla wielu.
Chociaż ma wyraźnie egzotyczną nazwę, fort fromage nie różni się zbytnio od innych past serowych znanych pod różnymi nazwami w innych częściach świata. W niektórych społeczeństwach anglojęzycznych pasta serowa jest często serwowana w formie „kulki sera” lub „kłody sera”. Składniki tych prezentacji są bardzo podobne do tych wymienionych powyżej. Inne społeczeństwa, takie jak społeczności wschodnioeuropejskie, również mają własne wersje past serowych jako część lokalnej kuchni.