Foukou to rodzaj grilla na węgiel drzewny, który znajduje się centralnie w kuchni Grecji i sąsiedniego Cypru. Zwykle składa się z stalowej patelni, która jest osadzona na nogach i ma otwory, w których można umieścić szaszłyki, rożen lub ruszt podczas gotowania. Tradycyjnie foukou jest używane do przygotowania kilku dań mięsnych, takich jak souvlaki.
Zasadniczo foukou to grill na węgiel drzewny, a pod pewnymi względami przygotowywanie potraw na foukou jest podobne do gotowania na hibachi lub innym rodzaju grilla na węgiel drzewny, znanego w krajach takich jak USA i Kanada. Węgiel drzewny używany w tego typu grillu nadaje potrawom charakterystyczny dla wielu potraw z grilla wędzony smak. Co więcej, podobnie jak w przypadku większości innych grilli, gotowanie na foukous odbywa się zwykle na zewnątrz. Dla kucharzy w ciepłym klimacie śródziemnomorskim, gdzie ten grill został opracowany, fakt, że można go używać na zewnątrz, oznacza, że można przygotowywać posiłki bez dalszego ogrzewania domu, jak to zwykle ma miejsce w przypadku piekarnika w pomieszczeniu.
Podobnie jak większość grilli na węgiel drzewny, foukou składa się ze stalowej patelni, w której umieszcza się węgiel drzewny i która jest osadzona na nogach, które utrzymują go w pozycji pionowej i podnoszą mniej więcej do poziomu talii. Główną cechą odróżniającą ten rodzaj grilla od innych grillów na węgiel drzewny jest to, że na górnej krawędzi patelni znajduje się wiele otworów, w które można włożyć szpikulce, rożen lub ruszt. Te szpikulce mogą być nawleczone małymi kawałkami surowego mięsa i warzyw, podczas gdy rożen może pomieścić duże porcje mięsa, takie jak całe kurczaki lub udziec jagnięcy. W przypadku gotowania z rusztem żywność można po prostu położyć na powierzchni rusztu i odwrócić w razie potrzeby.
Wiele foukous ma bardzo prosty projekt, składa się tylko z patelni z węglem drzewnym, nóg i przyrządów do gotowania, takich jak szaszłyki. Niektóre foukous mogą pochwalić się bardziej zaawansowanymi funkcjami. Na przykład niektóre mogą mieć koła i hamulce, które umożliwiają łatwe przemieszczanie i zabezpieczanie na miejscu. Inne wyposażone są w małe silniki, które podczas gotowania automatycznie obracają rożen lub szpikulce.
Teoretycznie foukou może służyć do gotowania niemal każdego rodzaju mięsa, ryb lub warzyw. Jednak w Grecji i na Cyprze najczęściej używa się go do przygotowania jagnięciny, wieprzowiny i kurczaka. Souvlaki, które składa się z doprawionych kawałków mięsa gotowanych na szaszłykach i podawanych z chlebem pita, sałatkami i sosami do maczania, jest prawdopodobnie najbardziej kojarzonym z foukou daniem.