Fra diavolo, włoski termin oznaczający „brata diabła”, to nazwa nadana wielu pikantnym sosom, zwykle na bazie pomidorów, używanych w amerykańskiej kuchni włoskiej. Chociaż niektóre sosy fra diavolo są przygotowywane i podawane na makaronie bez innych dodatków, większość z nich jest przygotowywana z jednym lub kilkoma rodzajami skorupiaków. Wiele włoskich restauracji w USA oferuje takie dania jak krewetki, przegrzebki czy homar fra diavolo.
Chociaż czasami określany jako specjalność śródziemnomorska, nie ma wątpliwości, że sos fra diavolo, popularny w tysiącach amerykańskich restauracji włoskich, został faktycznie opracowany w Stanach Zjednoczonych. Chociaż w innych regionach Europy istnieją gorące dania zwane „devilled” lub „alla diavolo”, nie ma podobnej tradycji w kuchni południowych Włoch. Ponadto mocna pikantność większości sosów fra diavolo wystarcza, aby pokonać wiele delikatnych skorupiaków, zwłaszcza homarów lub przegrzebków. Takie połączenie byłoby mało prawdopodobne w śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej.
W szerokiej gamie tych sosów wspólne składniki to oliwa z oliwek i czosnek. Większość przepisów wymaga również pomidorów w puszkach lub świeżych. Jeśli używa się pomidorów w puszkach, niektórzy szefowie kuchni wymagają tarcia małej marchewki, aby „pokroić” kęs smaku pomidorów w puszkach. Tradycyjne włoskie zioła, takie jak oregano, pietruszka i bazylia, są wymagane w prawie wszystkich przepisach, a cebula jest prawie tak samo wszechobecna.
Jeśli w sosie nie używa się pomidorów, jako bazę zwykle stosuje się wywar z kurczaka lub ryb. Sos jest zagęszczony różnymi substancjami, od zasmażek po jogurt. Wino lub sherry, lub jedno i drugie, są używane jako środki smakowe, podobnie jak inne tradycyjne składniki, takie jak anchois. Na żądanie drobno posiekany seler i słodka papryka podsmaża się i dodaje do sosu zarówno ze względu na ich smak, jak i konsystencję.
Tym, co wyróżnia sosy fra diavolo na tle innych sosów, jest ich pikantność. Tradycyjnie głównym źródłem tego ciepła są pokruszone płatki czerwonej papryki. Jednak niektóre współczesne przepisy wymagają innych papryczek i ostrych sosów, zwłaszcza chili i ostrego sosu Sriracha. Wiele nowoczesnych przepisów zachęca również do umiarkowania poziomu ostrości, gdy składnikiem są delikatne skorupiaki i wykorzystania samych skorupiaków do przygotowania wywaru, na zasadzie biskwitu.
Chociaż większość sosów fra diavolo jest podawana bez dodatków lub ze skorupiakami, nie ma powodu, aby ograniczać je do tych składników. Kurczak, wołowina i wieprzowina oraz wykonane z nich kiełbaski doskonale komponują się z najbardziej pikantnym sosem fra diavolo. Niektóre przepisy wymagają włączenia tych mięs do sosu; częściej jednak mięso grilluje się osobno, a sosem polewa się je dopiero po podaniu.