Żywność francuska to żywność, która została pokrojona w szczególny sposób. Termin ten jest używany w dwóch różnych znaczeniach, w zależności od kontekstu. W obu przypadkach żywność jest krojona z myślą o określonej technice gotowania. Frenching zapewnia równomierne gotowanie potraw, a jednocześnie atrakcyjny wygląd podczas prezentacji. Zamierzone znaczenie jest również zwykle jasne, gdy widzi się dany pokarm.
W pierwszym znaczeniu francuskie odnosi się do krojenia jedzenia na długie, cienkie paski. Ta technika jest również nazywana cięciem Julienne. Dwa klasyczne przykłady tego typu francuskiego jedzenia to frytki i francuska zielona fasola. W obu tych przypadkach warzywa, o których mowa, są krojone na równe rozmiary, co sprzyja równomiernemu gotowaniu i zapewnia optymalny smak potraw. Smażone ziemniaki są szczególnie popularne na całym świecie ze względu na ich równomiernie ugotowany charakter, a inne francuskie potrawy mogą wyglądać całkiem atrakcyjnie na talerzu jako dodatek.
Kiedy kawałek mięsa z kością jest przycinany w celu odsłonięcia kości, mówi się również, że został francuski. Frenching jest często stosowany na pieczeniu i kotletach ze względów estetycznych. Zazwyczaj mięso będzie francuskie przez rzeźnika, chociaż można to również zrobić w domu. Typowym przykładem tego typu potraw francuskich jest pieczeń z korony, którą wyróżnia wystająca „korona” kości. Mięsa można również francuzować w innym sensie, pokroić w długie cienkie paski do gotowania.
Francuzkę pierwszego typu można wykonać w domu, ale wielu kucharzy woli używać krajalnic typu mandoline lub julienne. Używanie takich narzędzi kuchennych zapewnia, że cięcia są równe i doskonałe. Może to być bardzo ważne podczas prezentowania jedzenia na oficjalnej imprezie, a także zapewnia, że jedzenie jest odpowiednio ugotowane. W drugim przypadku francuskie wykonuje się ostrym nożem, chociaż rodzaj noża różni się w zależności od cięcia. Wymaga to jednak umiejętności, ponieważ mięso musi być starannie i skutecznie odcięte od kości.
Dokładny związek między kulturą francuską a francuską kuchnią jest nieco niejasny. Historyczne użycie tego terminu wydaje się wskazywać, że po raz pierwszy został użyty w drugim znaczeniu, do opisania szczególnego sposobu krojenia mięsa. Po tym, jak frytki z pommes stały się bardziej znane na całym świecie jako „frytki”, wydaje się, że termin ten został przyjęty, aby opisać cięcie Julienne. Może to być spowodowane tym, że ludzie zaczęli kojarzyć długie cienkie paski warzyw z frytkami.