Tłuczka do mięsa to narzędzie kuchenne przeznaczone do zmiękczania mięsa. W niektórych klasycznych przepisach stosuje się tłuczki do mięsa, gdy ludzie potrzebują bardzo cienkiego, delikatnego mięsa, a także są bardzo przydatne do obsługi twardych mięs, takich jak abalone. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje tłuczki do mięsa; jeśli jest to nagły wypadek, możesz również zbliżyć tłuczek do mięsa za pomocą młotka lub młotka.
Większość tłuczek do mięsa jest lekkich, dzięki czemu nie uszkadzają mięsa podczas ich używania. Niektóre mają pofałdowane powierzchnie, które mają na celu penetrację mięsa; powierzchnie te powodują również nierówną powierzchnię mięsa, co ułatwia zbieranie marynat i sosów. Zazwyczaj obie strony kawałka mięsa są ubijane, aby zapewnić pełną penetrację tłuczkiem do mięsa, a następnie mięso można marynować lub powlekać w panierce do gotowania.
Metal jest powszechnym materiałem do tłuczek do mięsa, ponieważ bardzo łatwo go sterylizować. Można również znaleźć plastikowe tłuczki, które na dłuższą metę mogą nie wytrzymać. W przypadku metalowego tłuczka do mięsa, rączkę można wyposażyć w uchwyt wykonany z silikonu lub podobnego materiału, dzięki czemu mniej się ślizga podczas użytkowania. Nierzadko zdarza się również, że tłuczek do mięsa ma mały otwór w uchwycie, dzięki czemu można go zawiesić na kołku w kuchni.
Używanie tłuczka do mięsa nie wymaga dużych umiejętności. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że można zbyt mocno ubić mięso; jeśli masz zbyt ciężkie ręce z tłuczkiem do mięsa, możesz przebić dziury w cienkim kawałku mięsa, co może utrudnić obsługę lub gotowanie. Chodzi o to, aby mięso zmiażdżyć, a nie sproszkować, aby było przyjemniejsze do jedzenia.
Jeśli tłuczek do mięsa nie jest łatwo dostępny, możesz użyć młotka lub pobijaka. Ponieważ narzędzia te są zwykle cięższe niż typowy tłuczek do mięsa, należy nimi posługiwać się delikatniej, aby mięso nie uległo uszkodzeniu. Możesz również zaizolować uderzenia tłuczkiem do mięsa, owijając mięso czystym ręcznikiem przed rozbiciem; jeśli wolisz nie zabrudzić ręcznika, zawiń mięso w gruby plastik, a następnie ręcznik lub starą koszulkę.
Ponieważ tłuczki do mięsa są używane z surowym mięsem, ważne jest, aby po użyciu zostały dokładnie wyczyszczone. Gorąco zalecana jest gorąca woda i wybielacz lub podobny środek dezynfekujący, a kupując tłuczek do mięsa, warto rozważyć łatwość czyszczenia. Unikaj jednego z wieloma małymi otworami i zagłębieniami, w których mogą się ukryć bakterie, i szukaj takiego, który można myć w zmywarce, aby czyszczenie było jeszcze łatwiejsze.