Frijoles charros, czyli fasola kowbojów, to bardzo proste danie z fasoli i przypraw. Pierwotnie fasola była gotowana przez bardzo długi czas, aż stała się miękka i wchłonęła smaki przypraw i warzyw dodanych do wody, w której były gotowane. Jednym z kluczowych składników frijoles charros jest mięso, które jest używane bardziej jako element aromatyzujący niż jako istotny składnik. Istnieją adaptacje frijoles charros, które wykorzystują wiele gotowych składników i wprowadzają inne zamienniki, ale prawie zawsze przestrzega się tego samego podstawowego przepisu.
Początki frijoles charros można znaleźć u meksykańskich kowbojów, którzy przez długie dni pracowali przy pasie bydła. Danie często zaczynało się wcześnie rano i pozostawiano do gotowania przez wiele godzin w holenderskim piekarniku lub glinianym garnku. Wczesne przepisy wymagają użycia wielu konserwowanych składników, aby można je było nosić i przechowywać przez dłuższy czas, nie psując się. Podobnie jak suszona fasola, konserwowane składniki zyskały dzięki wydłużonemu czasowi gotowania.
Głównym składnikiem frijoles charros jest fasola. Większość przepisów wymaga fasoli pinto, chociaż można użyć czarnej fasoli lub dowolnego rodzaju twardej fasoli. W przypadku dania, które ma wiele godzin gotowania, użycie suszonej fasoli może pomóc dodać głębi, ponieważ będą one miały dużo czasu na wchłonięcie wszystkich pomocniczych smaków. Można użyć fasoli w puszkach lub wstępnie ugotowanej fasoli, chociaż wystarczy je gotować tylko przez krótki czas, aby nie stały się zbyt miękkie i potencjalnie papkowate.
Ważnym elementem aromatyzującym we frijoles charros jest pewien rodzaj mięsa. Niektóre popularne wybory to bekon, solona wieprzowina, chorizo i golonka szynka. Użyte mięso jest zwykle peklowane, wędzone lub w jakiś sposób konserwowane. Może to z czasem pomóc w nadawaniu smaku płynowi, w którym jest duszona.
Inne składniki to cebula, czosnek, pomidory i papryczki chili. Dodaje się również kolendrę, chociaż można ją pominąć dla osób, które nie lubią jej smaku. Wszystkie składniki są dodawane do garnka, a następnie gotowane przez kilka godzin, chyba że używa się fasoli w puszkach, w którym to przypadku danie wystarczy gotować, aż wszystkie składniki zostaną ugotowane.
Wariacje na temat dania obejmują dodanie sosu pomidorowego, użycie kilku różnych rodzajów mięsa w tym samym garnku oraz użycie przypraw, takich jak kminek i chili w proszku. Frijoles charros można również przygotować w powolnej kuchence lub upiec w holenderskim piekarniku. Po zakończeniu gotowania ziarna powinny być miękkie, ale nie papkowate, aw garnku powinno pozostać trochę płynu. Powszechnymi dodatkami są ryż i chleb kukurydziany, zwłaszcza jeśli chleb kukurydziany jest zrobiony na żeliwnej patelni.