Frijoles to hiszpańskie słowo oznaczające fasolę. Termin frijoles jest często używany luźno w odniesieniu do frijoles refritos lub smażonej fasoli, która jest tradycyjną odmianą gotowanej fasoli wspólnej dla kuchni meksykańskiej, zwłaszcza północno-meksykańskiej i amerykańskiej Tex-Mex. Istnieje wiele regionalnych różnic w przygotowywaniu smażonej fasoli w Meksyku, Teksasie i innych południowo-zachodnich obszarach Stanów Zjednoczonych.
Nazwa refried beans jest w dużej mierze błędnym tłumaczeniem meksykańskiego hiszpańskiego frijoles refritos, ponieważ meksykański hiszpański przedrostek re- nie sugeruje powtórzeń właściwych dla języka angielskiego re-. Ten błąd w tłumaczeniu jest prawdopodobnie wynikiem braku znajomości meksykańskiej odmiany języka hiszpańskiego, ponieważ, podobnie jak w języku angielskim, stary język hiszpański również wskazuje na powtórzenie. W wyniku tego błędnego tłumaczenia wielu Anglików zakłada, że smażona fasola jest smażona dwukrotnie, a nie po prostu dobrze usmażona.
Przygotowanie smażonej fasoli może obejmować moczenie fasoli w wodzie przez noc, co jest opcjonalne, a następnie duszenie surowej fasoli – namoczonej lub nie. Ugotowane ziarna są następnie odsączane i tłuczone na pastę tłuczkiem, widelcem lub łyżką lub przeciskane przez sito. Wywar warzywny lub drobiowy, lub po prostu niewielka ilość wody odsączonej z gotowania fasoli, jest często dodawany do tłuczonej fasoli, aby zapobiec przesuszeniu. Następnie rozgniecione ziarna są smażone w oleju roślinnym lub smalcu i doprawiane podczas smażenia. Do przyprawiania pasty fasolowej podczas smażenia powszechnie używa się soli i innych przypraw.
Ogólnie rzecz biorąc, głównym wariantem w różnych rodzajach regionalnych frijoles refritos jest rodzaj użytej fasoli. Fasola Pinto jest najczęściej używana w smażonej fasoli Tex-Mex i Północnej Meksyku, a także w południowo-zachodniej kuchni meksykańskiej. W różnych regionach Meksyku zarówno czarna, jak i czerwona fasola są często podstawą frijoles refritos. Niektóre odmiany smażonej fasoli łączą również dwa lub więcej rodzajów fasoli, aby uzyskać bardziej złożony smak.
Frijoles są powszechnym posiłkiem w meksykańskich domach ze względu na łatwość przygotowania i elastyczność w zakresie podawania. Mogą służyć jako główna część posiłku, wypełniać burrito lub służyć jako aromatyczny dodatek do innych przystawek. W kuchni Tex-Mex lub południowo-zachodniej Ameryki meksykańskiej smażona fasola jest często podawana razem z ryżem jako dodatek do szerokiej gamy przystawek. Sprawdzą się również jako dip do frytek lub w połączeniu z sezonowanymi mięsami, takimi jak mielona lub szatkowana wołowina, kurczak lub wieprzowina, w burrito.