Pory to jadalna roślina allium, członek rodziny cebuli i czosnku. Jednak zamiast tworzyć ciasną, kulistą cebulę, jak cebula, pory rozwijają się w długi, wysoki cylinder z ciasno owiniętych pochew liściowych. Zwykle spożywaną porcją jest dolna łodyga lub szypułka, o barwie bladobiałej. Gotuje się go na wiele sposobów, ale klasycznym preparatem podkreślającym jego łagodny smak jest zupa porowa.
Uważa się, że pory były uprawiane od czasów starożytnych. Dowody archeologiczne sugerują, że były one częścią diety Egipcjan i Mezopotamii już w 2,000 r. p.n.e. I wne cesarz rzymski Neron preferował zupę porową ze względu na jej rzekome właściwości lecznicze na gardło i głos. Starożytne tradycje skromnego warzywa przetrwały do czasów współczesnych jako jeden z narodowych symboli Walii, aw mniejszym stopniu Wielkiej Brytanii.
W porównaniu z ostrym, siarkowym zapachem i smakiem cebuli, pory są bardziej subtelne i słodkie, choć bez wątpienia są rodzajem cebuli. Ich górne, ciemnozielone liście są włókniste i twarde; są one zwykle wyrzucane, choć czasami są używane do przyprawiania zupy. Biała podstawa i jaśniejsze zielone części szypułki są również używane jako składnik zup. Zgodnie z tradycją wysp brytyjskich szczególnie popularna jest zupa ziemniaczana i porowa.
Pory rosną dość wolno; sezon zbiorów to zazwyczaj późne lato do późnej jesieni, po półtorarocznym wzroście. Najlepiej rozwijają się w błotnistym piasku, dlatego powinny być dobrze umyte do gotowania. Po przycięciu liści i przysadzistego korzenia warzywo rurkowe jest przecinane wzdłuż na pół, aby można było oddzielić ciasno ułożone warstwy i dokładnie wypłukać. Pokrojony w cienkie plasterki i spożywany na surowo, jest jędrny i chrupiący, o smaku, który niektórzy opisali jako coś pomiędzy słodką cebulą a ogórkiem.
Istnieje wiele sposobów gotowania porów. Popularne jest po prostu ich grillowanie lub pieczenie. Podobnie jak miniaturowe krążki cebulowe, smażone są w warstwie mąki lub w cieście. Po ugotowaniu na parze, ugotowaniu lub duszeniu pory miękną i stają się jeszcze łagodniejsze w smaku. Stosując te powolne metody gotowania, istnieje kilka odmian zupy porowej.
Podstawowa zupa jarzynowa obejmuje por, a najczęściej marchew i seler. Zupę porową łączy się również z wieloma innymi warzywami, takimi jak jarmuż, brokuły czy kabaczek, ale nie częściej niż z ziemniakami. Odmiany tego połączenia można znaleźć na całym świecie, często z dodatkowymi regionalnymi smakami. Często dodaje się śmietanę lub mieszankę ziemniaków i pora można zagęszczać blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania gładkiej konsystencji puree. Vichyssoise to schłodzona, chłodna wersja tego ostatniego, podawana z końcowym zawirowaniem odparowanego mleka.