Frybread, zwany również regularnie chlebem bannock lub indyjskim, a czasem frytkami orkiszowym, to chleb wypiekany ze spłaszczonego ciasta. Jest zwykle smażony na oleju na patelni lub smażony w głębokim oleju w dużym kotle z olejem lub roztopionym smalcem lub tłuszczem. Jest powszechnie zakwaszony proszkiem do pieczenia lub aktywnymi drożdżami w postaci suszu lub gąbki. W zależności od regionu, w którym jest wyrabiana, do wypieku ciasta na pieczywo zwykle stosuje się mąkę białą lub pełnoziarnistą.
Historia pieczywa smażonego często sięga początku XVII wieku, kiedy podobno po raz pierwszy został przygotowany przez rdzennych Amerykanów Ameryki Północnej. Przepis szybko stał się popularny wśród innych grup rdzennych Amerykanów. Grupy te obejmowały Eskimosów z Kanady i Alaski, którzy często dodawali przyprawy, suszone owoce i inne aromatyczne składniki, aby stworzyć różne odmiany pieczywa. Różne inne źródła akredytują rozwój frytek w Szkocji.
Inne źródła historyczne twierdzą, że frybread nie został stworzony aż do XIX wieku przez Navajo, którzy zostali uwięzieni w Fort Sumner, byłym forcie wojskowym Stanów Zjednoczonych (USA) w stanie Nowy Meksyk. Podczas ich uwięzienia po niesławnej inwazji i zniszczeniu amerykańskiego zwiadowcy Kit Carson, rząd dostarczył około 19 więźniów Navajo wielu artykułów spożywczych. Plotka głosi, że całe jedzenie oprócz mąki i smalcu było zjełczałe i niejadalne. Uwięzione kobiety Navajo rzekomo wytwarzały frytek z tych racji żywnościowych. Ich wersja chleba była powszechnie robiona z mąki zmielonej z suszonych korzeni zmieszanej z sokiem drzewnym i naturalnym zakwasem.
Oprócz tego, że jest podstawowym chlebem na śniadanie, lunch i kolację, frytek jest często przekształcany w posiłek. Kiedy do chleba używa się sera, fasoli lub mielonej wołowiny, jest to powszechnie nazywane tacos Navajo lub indyjskie tacos. Często jest również przekształcany w smaczny deser przez posmarowanie go miodem lub posypanie cukrem pudrem. W tej formie przypomina ucho słonia lub smażony chleb, popularną amerykańską przekąskę.
Oprócz tego, że jest serwowany w warunkach domowych, smażony chleb jest często sprzedawany na targach, karnawałach, pow-wow oraz innych imprezach i uroczystościach społecznościowych. W oparciu o jego popularność w amerykańskim stanie Południowa Dakota, stan ten nazwał go oficjalnym chlebem stanowym w 2005 roku. Jest również okrzyknięty ulubioną potrawą w amerykańskich stanach Arizona i Nowy Meksyk. Mniej pozytywną nutą jest to, że wysoki wskaźnik spożycia smażonego chleba w społecznościach rdzennych Amerykanów został wymieniony w 2005 r. jako jedna z głównych przyczyn cukrzycy i otyłości w tej grupie demograficznej.