Fufu z Afryki Zachodniej i Środkowej to danie z warzyw korzeniowych podobne do hawajskiego poi. Warzywa po ugotowaniu do stanu miękkości są rozbijane za pomocą moździerza i tłuczka na pastę. To skrobiowy dodatek, często podawany z afrykańskim gulaszem. Ponieważ biesiadnik wyciąga z pasty kawałek wielkości kciuka i zwija go w ząbkowany kształt przypominający łyżkę, jest to wygodny sposób na przeniesienie gulaszu z miski do ust biesiadnika.
Warzywa użyte w tym daniu różnią się w zależności od regionu, ale obejmują banany, maniok i pochrzyn. Niektórzy kucharze zawierają ryż. Kucharze używają specjalnego, bardzo dużego moździerza i tłuczka do obróbki tych warzyw podczas przygotowywania dania. Powstała pasta to złożona skrobia, która sprawia, że klienci szybko czują się syci.
Kucharze z wyczuciem tradycji gotują i ubijają warzywa korzeniowe w staromodny sposób, ale inni pomijają długi czas gotowania, a także fizyczną pracę polegającą na ubijaniu ich na miazgę. Sproszkowany ryż, maniok lub mieszankę z ignamu, która nie wymaga tego etapu, można kupić jako substytut.
Fufu wywodzi się z Ghany, gdzie tradycyjnie je się je z abenkwan zupą z orzeszków ziemnych, zupą jarzynową nkontomire i wędzonym mięsem lub gulaszami ze świeżych ryb. Brundianie również lubią fufu, głównie z zupą. Dalej na wschód, w Kenii i Tanzanii, fufu jest zwykle nazywane ugali i jest gotowane z mąki kukurydzianej o teksturze i smaku podobnej do szorstkiej mąki kukurydzianej.
Podczas gdy ugali jest sycące, jest prawie całkowicie pozbawione składników odżywczych. Ugali, bo tak brzmi suahili, jest bardzo niedrogie i wytwarzane jest z kukurydzy, która będzie rosła nawet podczas poważnej suszy. Ponadto mąkę kukurydzianą można łatwo przechowywać przez długi czas bez zjełczenia. Oznacza to, że ta żywność jest szczególnie popularna wśród ubogich i przyczynia się do pewnych niedoborów zdrowotnych w tych obszarach.
Ta popularna podstawa migruje na Jamajkę, Dominikanę i Portoryko. Karaibskie fufu składa się z puree z pochrzynu, bananów lub ich kombinacji jako podstawy. Powstała żywność, znana jako mofongo, jest bardziej aromatyczna i mniej przypominająca pastę.