Galantyna to danie zwykle przygotowywane przez odkostnianie kaczki, kurczaka, ryby lub podobnego zwierzęcia, a następnie nadziewanie i zwijanie go w cylindryczny kształt. Zwierzę bez kości jest zazwyczaj gotowane w koszulce lub podobnie gotowane i podawane na zimno, zwykle z warstwą żelatyny lub galaretki. Galantine to francuska potrawa przygotowywana od wieków, a przygotowana dzisiaj nadal może być daniem godnym uwagi, które wzbudza spore komentarze i podziw osób przy stole.
W zależności od podjętych kroków, zwykle dotyczących tego, jak skomplikowana i imponująca galantyna ktoś chce zrobić, proces przygotowania tego dania może często trwać kilka dni. Biorąc pod uwagę jedną powszechną metodę przygotowania tego dania, proces rozpoczyna się od wyboru składników, które zostaną użyte jako podstawa farszu. Farsz to mieszanka mięsa i tłuszczu przygotowana do użycia w potrawach takich jak kiełbaski, pasztety i rolady poprzez zmielenie lub emulgowanie w inny sposób do uzyskania dość gładkiej konsystencji.
W najbardziej tradycyjnych i wyszukanych przepisach na galantynę ta mieszanka mięsa i tłuszczu, często wieprzowego, jest peklowana przez noc, zanim zostanie zmielona. Kaczka, gęś, kurczak, ryba lub inne podobnej wielkości zwierzę jest następnie dokładnie odkostniane i otwierane tak bardzo, jak to możliwe. Kości powinny być przechowywane na płyn do gotowania, w którym galantyna zostanie ostatecznie ugotowana. Dodatkowe kawałki mięsa, warzyw lub innych składników są następnie układane warstwami z farszem wewnątrz drobiu lub ryby.
Odkostnione zwierzę jest następnie ciasno zwijane z mieszanką farszu i innych aromatów, które są w nim bezpiecznie zamknięte. Całość zamyka się szpikulcem, następnie całość owija się muślinem lub czymś podobnym i wiąże, aby podczas gotowania była szczelna. Cały pakiet jest umieszczany w dużym garnku wraz z zarezerwowanymi kośćmi i wszelkimi innymi przyprawami i dodatkowymi aromatami, wraz z odrobiną płynu, a następnie gotowany.
Po całkowitym ugotowaniu galantynę i odcedzone płyny do gotowania przechowuje się w lodówce, często przez całą noc, aż do całkowitego ostygnięcia. Ciecz gotowana jest następnie klarowana i gotowana do około połowy lub dwóch trzecich pierwotnej objętości. Dodaje się również żelatynę, aby galaretka była wystarczająco gumowata. Galaretka jest następnie schładzana do uzyskania konsystencji przypominającej syrop, a następnie jest obficie posmarowana schłodzoną galantyną. Następnie można dodać dekoracje, takie jak posiekane warzywa lub orzechy, z dodatkowymi warstwami galaretki i pozostawić do ostygnięcia, tworząc warstwę żelatyny, która utrzymuje dekorację na miejscu. Danie jest następnie podawane na zimno, zwykle pokrojone w cienkie plasterki i można je podawać z tradycyjnymi przyprawami, takimi jak musztarda Dijon.