Ryby gotowane na parze są gotowane na parze. Źródła ciepła nie są podawane bezpośrednio na samą rybę, ale na płyn, który zagotuje się, wytwarzając parę. Ryba gotowana na parze jest popularna wśród osób przestrzegających zdrowej diety, ponieważ nie dodaje ona do ryb dodatkowych tłuszczów ani olejów, jak to robią inne metody gotowania. Ryby gotowane na parze rzadziej ulegają błędom gotowania, takim jak rozgotowanie, co powoduje wysuszenie lub przypalenie.
Żywność gotowana na parze jest gotowana w sposób, który zapobiega bezpośredniemu kontaktowi żywności z naczyniami do gotowania lub pojemnikami, do których jest poddawana działaniu ciepła. Dostępnych jest wiele rodzajów parowarów, w tym bambusowe, patelnie z uniesionymi, perforowanymi wkładami i parowce przeznaczone do użytku z prawie każdym garnkiem lub patelnią. Mogą to być siatki druciane, metalowe perforowane z siatką otworów lub w przypadku parowców bambusowych wykonane z tkanych włókien roślinnych.
Niektóre rodzaje ryb są bardziej odpowiednie do dań rybnych gotowanych na parze niż inne. Gatunki ryb o białym miąższu, delikatnej teksturze i aromacie, takie jak grubaska, sieja i sola, są lepsze do gotowania na parze niż gatunki ryb o bardzo silnym smaku i jędrnym miąższu. Jest to jednak uogólnienie i nie ma twardej i szybkiej reguły. Na przykład łosoś to ryba o bardzo silnym smaku, która dobrze nadaje się do gotowania na parze. Ryby mogą być gotowane na parze w całości lub jako filety, a nawet steki.
Wkładka lub patelnia do gotowania na parze trzyma rybę nad cieczą, zwykle wodą, a nad zespołem nakłada się pokrywę, im ciaśniej, tym lepiej. Zastosowane ciepło powoduje wrzenie cieczy, w wyniku której powstaje para. Para kąpie rybę, gotując ją. Gotowanie ryb gotowanych na parze może trwać nieco dłużej niż ryb gotowanych innymi metodami, ponieważ para jest ograniczona przez maksymalną temperaturę. Ryby gotowane na parze zwykle gotują się bardziej równomiernie niż ryby gotowane innymi metodami i charakteryzują się wilgotną, łuszczącą się konsystencją.
Ryby gotowane na parze niewiele zyskują na smaku podczas procesu gotowania, w przeciwieństwie do ryb gotowanych wieloma innymi metodami. Chociaż woda jest zwykle płynem używanym do gotowania ryb na parze, czasami dodaje się do niej aromaty, takie jak zioła, przyprawy krabowe, cytryna lub wino, nadając rybie subtelny, delikatny smak. Inne rzeczy mogą być dodawane w zależności od regionu, ponieważ ryby gotowane na parze można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie. W niektórych orientalnych przepisach całe ryby są nadziewane imbirem i innymi aromatami przed gotowaniem. Sama ryba może być marynowana z wyprzedzeniem lub posypana cytrusami lub ziołami również podczas gotowania.