Diple, zwane również thiples, to grecki deser ze smażonego ciasta cukierniczego. Spłaszczone, smażone ciasto pokryte jest syropem o smaku cytrusowym i posypane prażonymi nasionami sezamu. Chociaż proste diple mogą mieć dowolny kształt, kucharze, którzy mają doświadczenie w przyrządzaniu tego deseru, mogą uzyskać różne kształty dekoracyjne, takie jak rurki lub rozety. To danie jest najczęściej przyrządzane z syropu na bazie cukru i cytrusów, ale w tradycyjnej wersji używa się miodu.
Ciasto diples jest rozwałkowane na płasko przed smażeniem. Po usmażeniu zwija się i bulgocze, gdy staje się chrupiący. Niektóre dołki są zaprojektowane tak, aby wyglądały jak kwitnące kwiaty, podczas gdy inne przypominają coś bliższego chipsowi lub nienadziewanemu taco.
W swojej najmniej dekoracyjnej formie deser wygląda bardzo podobnie do smażonych płatków wonton podawanych w wielu chińskich restauracjach, ale generalnie jest mniej wyboisty i musujący. Wykonane bez dodatkowego wizualnego polotu, przypominają kwadratowe żetony. Powłoka syropu nadaje tym chrupiącym przysmakom lekki połysk.
Ciasto używane do robienia diple zazwyczaj jest wykonane z jajek, mleka i mąki pszennej oprócz środków smakowych używanych do nadania im wyraźnego smaku cytrusowych przypraw. Ciasto często zawiera również posiekane orzechy włoskie. Diple są zazwyczaj podawane na zimno jeden lub dwa dni po usmażeniu. Rzadko je się je na świeżo. Ponieważ to chrupiące ciasto często jest posypane syropem na bazie miodu, czasami porównuje się je do baklawy, przysmaku przygotowanego ze specjalnego ciasta i miodu, ale diple są znacznie prostsze do zrobienia.
Niektóre przepisy zawierają skórkę z cytryny jako część ciasta, nadając ciastu cytrusowy smak. Inne przepisy pozostawiają cytrusy bez ciasta, ale wymagają włączenia skórki do syropu, który pokrywa diple. Jeszcze inni wymagają cytrusów zarówno w cieście, jak iw syropie, co nadaje potrawie silniejszy ogólny cytrusowy smak.
Ciasto Diples jest zazwyczaj przyprawiane ouzo, popularnym napojem alkoholowym w Grecji. Ouzo to smakowy alkohol, przyprawiany likier wytwarzany przez destylację alkoholu z przyprawami, najczęściej anyżem, ale może również zawierać inne przyprawy, takie jak goździki i cynamon. Alkohol używany do ouzo jest zwykle oryginalnie wytwarzany ze skórek winogron. Prawdziwe ouzo jest produkowane tylko w Grecji. Rzadziej robi się go z napoju o nazwie brandy Mataxa, który jest specjalną mieszanką brandy i wina.