Galaretka z kumkwatu to gładka przyprawa z kumkwatu, małego owocu o jadalnej, słodkiej skórce i cierpkim środku. Standardowa receptura galaretki obejmuje owoce, cukier i kwaśny sok owocowy z dodatkiem pektyny jako zagęszczacza. Ten przepis można nieco zmienić, aby zamiast galaretki zrobić masywny dżem lub marmoladę. Konserwowanie metodą na gorąco pozwala na przechowywanie gotowego produktu do późniejszego wykorzystania jako pasta do pieczywa lub sera.
Właściwe przygotowanie owocu rozpoczyna proces galaretki z kumkwatu. Skórkę kumkwatów należy pozostawić, ponieważ jest aromatyczna, ale wewnętrzne nasiona, łodygę i biały środek należy usunąć. Pokrojenie owoców w kostkę pomaga szybciej się gotować i sprawia, że rezultat jest łatwiejszy do przecedzenia.
Gładką konsystencję galaretki z kumkwatu uzyskuje się dzięki wykorzystaniu wyłącznie soku z owoców. Kumkwaty gotuje się w gorącej wodzie do miękkości. Chustę serową można wykorzystać do odcedzenia ugotowanych owoców, pozwalając sokowi oddzielić się do pojemnika i pozostawić miąższ w ściereczce. Pozostały miąższ jest zazwyczaj odrzucany.
Istnieje nauka zajmująca się przygotowywaniem galaretki gotowej do spożycia i przechowywania. Po połączeniu soku z kumkwatu z cukrem w garnku, dodaje się kwaśny sok owocowy, taki jak sok jabłkowy lub pomarańczowy, aby uczynić go bezpiecznym w puszce. Następnie dodaje się polisacharydową pektynę zagęszczającą tak, że przyprawa staje się zżelowana.
Dżem można przygotować, przecierając pokrojone w kostkę kumkwaty, zanim przejdziesz do standardowego przepisu na galaretkę z kumkwatu. Tworzy to konsystencję, która jest bardziej chrupiąca niż galaretka, ale nadal łatwo się rozsmarowuje. Marmolada jest wytwarzana przez krojenie owoców na duże plastry, tak aby duże kawałki pozostały po ugotowaniu. Wersja marmolady jest najbardziej masywną z odmian.
Konserwowanie na gorąco można wykorzystać do umieszczenia gotowej galaretki z kumkwatu w wysterylizowanych słoikach do przechowywania na półce. Przygotowaną galaretkę wlewa się, po czym pokrywki dokręca się do słoików. Metalowe szczypce służą do zanurzenia każdego słoika we wrzącej wodzie, aż pokrywka utworzy hermetyczne uszczelnienie, które chroni przed bakteriami i innymi zanieczyszczeniami.
Dżem z kumkwatu jest zwykle spożywany na produktach chlebowych, takich jak tosty lub bajgle, które nie będą konkurować ze słodką kwaskowatością owoców. Można go również łączyć z lekko słodkimi ciastami, takimi jak babka. Na przystawkę do miękkiego, łagodnego sera można również dodać niewielką plamkę galaretki.