Bisque z dyni piżmowej to rodzaj zupy, która jest zwykle kremowa i gęsta. Chociaż słowo „bisque” tradycyjnie odnosi się do zupy przyrządzanej z owoców morza, bisque z dyni piżmowej jest na ogół wegetariański, chociaż można go przygotować z wywarem z kurczaka lub ryb. Zupa jest zazwyczaj puree, co nadaje jej gładką konsystencję. Herbatnik można doprawić według upodobań kucharza przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa lub wybór ziół.
Aby przygotować bisque z dyni piżmowej, zwykle obiera się całą dynię, posieka i kroi w kostkę. Dodaje się go do rondla z wybranymi aromatami lub mirepoix, który tradycyjnie jest mieszanką drobno posiekanej cebuli, marchewki i selera. Niektórzy kucharze decydują się na pominięcie marchewki lub selera lub użycie innych warzyw, takich jak koper włoski. Do mirepoix można również dodać inne składniki, takie jak czosnek lub przyprawy.
Dynia musi zmięknąć i ugotować, zanim zupa będzie gotowa. Do mieszanki warzywnej zwykle dodaje się wywar lub wodę. Do wegetariańskiego biskwitu należy użyć wywaru warzywnego lub czystej wody. Kucharze chcący przygotować bardziej tradycyjny biskwit będą używać wywaru z ryb lub owoców morza. Inną opcją jest użycie bulionu z kurczaka.
Duszenie warzyw w bulionie powoduje ich ugotowanie i uwolnienie ich smaku do zupy. Gdy squash się gotuje, smaki aromatów, przypraw i bulionu mieszają się ze sobą. Kucharz może znacząco zmienić profil smakowy biskwitu z dyni piżmowej, zmieniając użyte przyprawy. Na przykład dodanie chili w proszku lub pieprzu cayenne nada zupie południowo-zachodni smak zamiast zwykłego słodko-pikantnego smaku cynamonu lub gałki muszkatołowej.
Bisque z dyni piżmowej jest puree, co nadaje mu kremową i gładką konsystencję zamiast gruboziarnistej tekstury. Kucharz może użyć blendera zanurzeniowego do zmiksowania zupy bezpośrednio w garnku. Inną opcją jest wlanie zupy do blendera słoiczkowego i zmiksowanie partiami. Zupa chłodząca delikatnie zapobiega poparzeniom i rozpryskom podczas robienia puree.
Tradycyjną metodą robienia puree z biskwitu jest przecedzenie zupy przez chinois lub sitko. Kawałki warzyw są przepychane przez drobną siatkę drucianą, która je rozbija i zapewnia gładką konsystencję. Niektórzy kucharze dodają do zupy śmietanę lub creme fraiche przed zrobieniem puree lub odcedzeniem, inni wolą poczekać tuż przed podaniem zupy, aby wymieszać śmietanę. Po zmiksowaniu zupę można również zamrozić do późniejszego spożycia.