Gastrique to kulinarna nazwa bazy do sosu z redukcją cukru i octu. Karmelizowany na małym ogniu ocet i cukier w połączeniu z lekkim wywarem stanowią bazę dla cytrusów, owoców i innych kolorowych sosów. Po zakończeniu karmelizacji redukcja przypomina lepki syrop. Wywar służy do rozcieńczenia syropu w celu lepszego wymieszania z innymi składnikami w celu uzyskania gotowego sosu.
W kuchni włoskiej agrodolce jest uderzająco podobne do gastrique, ponieważ sos jest typowo słodko-kwaśny. Inne kuchnie, w tym francuska i amerykańska, również wykorzystują gastrique w przepisach. Na przykład kaczka á l’orange wykorzystuje bazę do charakterystycznego sosu pomarańczowego, od którego danie wzięło swoją nazwę. Sos pomidorowy z octem i redukcją cukru jako podstawę jest popularny na pieczonym kurczaku zarówno w Europie, jak i obu Amerykach.
Ocet użyty do wytworzenia żołądka ma duży wpływ na gotowy syrop, wpływając w ten sposób na końcowy sos lub sosy. Na przykład ocet winny i ocet winny vincotto mają silny smak malinowy lub winogronowy, odpowiedni do sosów z kurczaka, wieprzowiny i owoców morza. Ocet jabłkowy wytwarza gastryk o ostrzejszym smaku, odpowiedni do bardziej pikantnych potraw. Podobnie inne octy będą wytwarzać różne odcienie smakowe, które warto rozważyć.
Oprócz różnic w smakach octu, na gotowy sos wpływają również dodatkowe wariacje, takie jak wybór wywaru używanego do rozcieńczenia mikstury lub przypraw dodawanych do niej podczas gotowania. Świeże owoce lub soki owocowe, na przykład, uzupełniają smak octu z czerwonego wina lub octu vincotto. Sosy powstałe z tej redukcji są często używane w daniach z czerwonego mięsa. Z drugiej strony redukcje wykonane z octu jabłkowego, papryczek chili i mielonej papryki nadają pikantny smak białym mięsom i drobiu.
Jako baza sosu lub syrop gastrique zapewnia niemal nieograniczone możliwości dla sosów słodko-kwaśnych, a nawet napojów zawierających alkohol. Każdy przepis na danie lub napój wymagający słodko-kwaśnej bazy, do którego może być odpowiednia redukcja octu i cukru, może być dostosowany do gastryku. Bloody Marys, margarity, martini i niektóre daiquiri to tylko kilka przykładów napojów, które nabierają egzotycznego charakteru, gdy zamiast kwaśnej mieszanki używa się bazy syropu. Po zmieszaniu ze świeżymi owocami lub przetworami gastrique tworzy wyjątkowy, aromatyczny dip do pieczywa, serów i innych przystawek. Inne zastosowania to sos z kaczki, sos słodko-kwaśny do dań orientalnych, mżawka do steków lub kotletów wieprzowych lub dressingi do sałatek.