Wśród wielu chlebów i ciast rzemieślniczych na świecie, chleb śniadaniowy gibassier jest jednym z najpopularniejszych we francuskiej tradycji. Te przypominające ciastka tłuste herbatniki są skomponowane ze złożonej liczby składników, od standardowej mąki, drożdży, cukru, jajek, masła i oliwy z oliwek po te, które czynią je wyjątkowymi, jak woda z kwiatu pomarańczy, nasiona anyżu i skórka pomarańczy. Na koniec trudno będzie powiedzieć, czy jemy biszkopt, ciasto, pączek czy ciasteczko, ale będzie smakować niepowtarzalnie.
Ten przepis, który niektórzy nazywają fougasse, wydaje się pochodzić ze skalistej południowo-wschodniej Francji, w wiosce Lourmarin w Prowansji. Wielu uważa, że ta wielopokoleniowa przysmak nosi nazwę góry Le Gibas, która stanowi część horyzontu wioski. Według Michela Suasa, w jego przewodniku Advanced Bread and Pastry, najważniejsze składniki tego obszaru znajdują się w centrum gibassiera: lokalne nasiona anyżu, pomarańcze i oliwa z oliwek.
W noc poprzedzającą wypiek chleba gibassier musi rozpocząć się proces fermentacji mąki, mleka, jajek i drożdży. W przepisie na 16 takich spłaszczonych herbatników, dostępnych online od cukiernika w hotelu Hyatt New York Central, proporcje tych składników to 0.75 szklanki (około 85 g) mąki, jedno schłodzone jajko, 0.33 szklanki (około 78). ml) zimnego mleka i tylko jedno standardowe opakowanie drożdży piwnych. Całość miesza się w misce, którą następnie przykrywa i pozostawia na noc do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia rusza ambitna kulinarna alchemia. Około 3.75 filiżanki (około 415 g) mąki dodaje się do miski miksującej przy niskiej prędkości, zgodnie z recepturą Hyatt. Do mieszanki dodajemy jeszcze trzy jajka, 0.5 szklanki (około 118 ml) oliwy z oliwek, 0.5 łyżki. (około 7 g) soli, 0.6 szklanki (około 50 g) cukru, 1 uncja. (około 28 g) więcej drożdży, 2 łyżeczki. (ok. 8.4 g) nasion anyżu i dwa rodzaje wody — 0.33 szklanki (ok. 78 ml) zwykłej zimnej wody i 2 łyżeczki. (około 10 ml) wody z kwiatu pomarańczy. Wszystko to jest miksowane ze średnią prędkością przez pięć minut, a następnie do mieszanki trafia 0.5 szklanki (około 128 g) kandyzowanych kawałków skórki pomarańczy. Ostatni odcinek polega na dodaniu 7 łyżek. (około 100 g) zmiękczonego masła, po trochu, aż ciasto będzie jędrne, ale plastyczne.
Ostatnim krokiem do zrobienia gibassiera jest podzielenie tej kulki ciasta na kilka mniejszych kulek — 16 dla tego konkretnego przepisu. Umieszcza się je na posmarowanym olejem pergaminowym papierze i sprasowuje w spłaszczone owale, które smaruje się większą ilością oliwy z oliwek przed odstawieniem na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Po posmarowaniu wierzchów mieszanką jajka i cukru, gibassier są gotowe do pieczenia przez około 20 minut w 350°F (około 177°C). Chociaż wciąż jest ciepło, tradycja nakazuje szybką kąpiel w maśle miodowym przed ugryzieniem.