Na Filipinach każde jedzenie gotowane w mleku kokosowym można opisać jako ginataan, co dosłownie oznacza „zrobione z mlekiem kokosowym”. Termin ten jest używany ogólnie do opisania prawie każdej żywności, od owoców morza po desery, o ile głównym bulionem jest mleko kokosowe. Jedna żywność znana wyłącznie jako ginataan to rodzaj deseru, który zawiera różnorodne bulwy i inne składniki i jest gotowany w mleku kokosowym, aby stworzyć słodką, błyszczącą, słodką zupę. Ogólnie rzecz biorąc, różne odmiany ginataan mają po prostu nazwę ich potrawy dołączoną na końcu, tak jak w przypadku ginataan bilo-bilo lub kleistych kulek ryżowych w mleku kokosowym.
Kiedy danie ginataan wymaga mleka kokosowego, w rzeczywistości można użyć dwóch jego odmian, czasami w tandemie. Pierwsza nazywa się gęstym mlekiem kokosowym lub mlekiem z pierwszego tłoczenia. Drugi rodzaj znany jest jako rzadkie mleko kokosowe. Oba powstają przez szatkowanie miąższu orzecha kokosowego, chociaż mleko, które wydostaje się z pierwszego tłoczenia mięsa, jest znacznie grubsze niż w przypadku późniejszego tłoczenia. Cienkie mleko jest często ekstrahowane przez moczenie lub gotowanie raz wyciśniętego miąższu kokosa w wodzie, dzięki czemu ma on znacznie lżejszą konsystencję.
Klasyczne danie deserowe, które najczęściej nazywa się ginataan, zaczyna się od wielu różnych rodzajów bulw. Najczęściej spotykane są pochrzyn i korzeń taro. Są one dodawane do garnka, który zawiera gęste i rzadkie mleko kokosowe wraz z odrobiną cukru. Do zupy można również dodać banany i jackfruit. Wszystkie składniki są pokrojone w kostkę na małe kawałki wielkości kęsa, dzięki czemu będą się równomiernie ugotować.
Gdy mleko kokosowe i inne składniki się gotują, kolejnym dodatkiem do ginataanu jest rodzaj kulek skrobiowych. Mogą to być perełki z tapioki lub ręcznie robione kulki. Kulki powstają przez zmieszanie wody z mąką ryżową, a następnie uformowanie małych perełek, które umieszcza się we wrzącym mleku kokosowym. Całą zupę gotuje się na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie, a danie nabierze błyszczącego połysku.
Grubość gotowej zupy może się różnić w zależności od upodobań kucharza. Mleko kokosowe zgęstnieje w miarę ugotowania się skrobiowych składników. Gotowe danie może być bardzo cienkie, płynne i przypominające zupę. Można go również gotować znacznie dłużej, redukując mleko, aż zgęstnieje do konsystencji gulaszu.