Kawior jeżyn często nazywany jest amerykańskim odpowiednikiem rosyjskiego kawioru sevruga, choć jest tańszy. Jest zbierany z jesiotra jesiotrowatego lub wiosłonosa. Jak każdy kawior, kawior z jeżyny odnosi się do rybiej ikry lub ikry, które mogą mieć różne kolory i smaki w zależności od ryby, z której pochodzą. Kawior jeżynowy jest kawiorem czarnym, ale w rzeczywistości można go znaleźć również w ciemnoszarym kolorze.
Jeśli jesteś przyzwyczajony do małych gatunków ikry, kawior z jeżyny może być całkiem ciekawą odmianą, ponieważ jaja są znacznie większe. Koneserom kawioru szczególnie podoba się głęboki i orzechowy smak tej ikry. Jest często sprzedawany zamiast kawioru z jesiotra sevruga złowionego na Morzu Kaspijskim, ponieważ smak jest bardzo podobny.
Chociaż cena kawioru z jeżyny jest niższa, nie jest to do końca niedrogie jedzenie. Jedna uncja (28.35 g) kosztuje co najmniej 15 dolarów amerykańskich (USD). Uncja to tradycyjna wielkość porcji, ponieważ kawior ma bardzo mocny i słony smak, więc można zauważyć, że podawanie go dużej grupie osób może być dość drogie. Nie zbliża się do ceny do kawioru Beluga, często uważanego za najwyższej jakości kawior. Beluga kosztuje około dziesięć razy więcej niż hackback. Tak więc ten amerykański kawior jest stosunkowo tani.
Kawior z jeżyn można znaleźć w Internecie oraz w sklepach dla smakoszy, gdzie często jest sprzedawany w puszkach. Jednym z powodów, poza ceną, wzrostu popularności hackbacka, który czasami może być sprzedawany jako „kawior po rosyjsku”, jest to, że przełowienie Morza Kaspijskiego doprowadziło do poważnego niedoboru kawioru w Rosji. Wielu jest bardzo zadowolonych z podobieństwa smakowego hackeback i servruga i cieszą się, że tańszą alternatywą można zastąpić coraz trudniejsze do znalezienia prawdziwe rosyjskie wersje.
Podczas serwowania tego kawioru, jeśli nie używasz go do przybrania jedzenia, prawie zawsze użyjesz malutkiej łyżeczki do kawioru z masy perłowej, a jeśli nie możesz tego zrobić, użyj drewnianej lub nawet plastikowej łyżki. Nigdy nie należy podawać żadnego rodzaju kawioru metalową łyżką, ponieważ kwasy kawioru łatwo rozkładają metal. Ikra wchłonie smak łyżki i będzie miała gorzki metaliczny posmak. Kawior z jeżyn należy podawać na lodzie i dość zimno. Nie należy go jednak podawać w stanie zamrożonym. Większość ludzi lubi układać małą kokilek kawioru na warstwie lodu, dzięki czemu jest idealnie schłodzona.