Gomashio to przyprawa zrobiona z mieszanki prażonych nasion sezamu i soli. Jest zwykle używany w przygotowywaniu kuchni japońskiej. Jest również używany w Korei, gdzie nazywa się kaesogum.Goma po japońsku oznacza nasiona sezamu, a ghio oznacza sól. Gomashio jest również znany jako gomasio i jest uważany za bardzo pożywny przez niektórych, którzy stosują dietę makrobiotyczną.
Makrobiotyki to sposób odżywiania, który zazwyczaj kładzie nacisk na produkty pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż w połączeniu z fasolą, orzechami lub nasionami. Te kombinacje są często nazywane kompletnymi białkami i uważa się, że porcja zawiera tyle białka, co taka sama ilość mięsa. Niektórzy zwolennicy makrobiotyków twierdzą, że gomashio i ryż to prawie pełnowartościowy posiłek.
Mieszanka soli sezamowej może mieć również dodatkowe korzyści zdrowotne. Uważa się, że nasiona sezamu zawierają wiele składników odżywczych, takich jak żelazo, miedź i magnez. Uważa się również, że są bardzo bogate w wapń. Tradycyjne japońskie środki ludowe obejmują gomashio, rozpuszczony w filiżance gorącej wody, na migrenę. Obecnie uważa się, że magnez jest środkiem zwiotczającym mięśnie, który może łagodzić napięciowe bóle głowy.
Jednak w tradycyjnej kuchni japońskiej gomashio jest uważane bardziej za przyprawę niż dużą część jakiegokolwiek posiłku. Gomashio można zrobić z nasionami sezamu w kolorze czarnym lub jasnobrązowym. Stosunek sezamu do soli jest różny, ale zwykle jest to pięć części sezamu na jedną część soli. Można go następnie łączyć z innymi składnikami, takimi jak prażone wodorosty zwane nori i cukrem, aby uzyskać furikake, suchą przyprawę do ryżu. Furikake można posypać praktycznie każdym jedzeniem. Jest tłumaczony na angielski jako posyp i wstrząśnij.
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie gomashio. Jednym ze sposobów na przygotowanie tej przyprawy jest zmielenie nasion sezamu za pomocą suribachi, tradycyjnego japońskiego moździerza i tłuczka. W przypadku robienia dużych partii najlepiej jest pozostawić nasiona w całości, aby nie ryzykować zjełczenia oleju sezamowego przed zjedzeniem całego gomashio. Innym sposobem na zrobienie tego jest również pieczenie soli.
Uważa się, że nasiona sezamu pochodzą z Afryki i są jednymi z pierwszych nasion uprawianych na żywność. Nasiona sezamu były używane do produkcji mąki w starożytnym Egipcie i mielone na pastę i rozprowadzane na chlebie przez Rzymian. Na Bliskim Wschodzie za’atar to nazwa mieszanki nasion sezamu, soli i ziół.