En papillote to francuski termin oznaczający „na pergaminie”, który odnosi się do metody gotowania, w której żywność jest pieczona na parze w torebce z pergaminu, folii aluminiowej lub papierowej torebce. Powszechne jest gotowanie drobiu, ryb i warzyw na papilote, ponieważ metoda ta szybko paruje żywność, jednocześnie zatrzymując wilgoć z samego jedzenia lub sosu lub wywaru. Metoda jest prosta, szybka, niskotłuszczowa i może dodać smaku posiłkom, ponieważ każda porcja jest podawana w osobistej saszetce, która pozwala na ucieczkę chmury pary i aromatów. Świeże składniki i zaawansowane przygotowanie to kluczowe elementy udanego gotowania en papilote.
W przypadku większości przepisów na papilot, folię aluminiową można stosować zamiast papieru pergaminowego, co jest tradycyjną metodą, i ma dodatkową zaletę, że jest bezpieczna w użyciu na grillu. Jeśli używasz pergaminu, papier musi być pocięty na kształt podobny do serca, który jest składany na żywności i uszczelniany poprzez zwijanie razem krawędzi przed pieczeniem. Gdy danie jest prawie gotowe do gotowania, woreczek z pergaminu będzie brązowy i nadęty. Nie można używać papieru woskowanego, ponieważ łatwo się rwie i pali w piekarniku.
Gotowanie ryb takich jak łosoś z cytryną, czosnkiem lub kaparami to klasyczny przepis na papilote. Dodatkowe kombinacje to kurczak i szparagi, bataty i por, flądra lub sola z pomidorami, grzybami i szalotką oraz filety z gardłosza pomarańczowego polane sosem musztardowym. W ten sposób przyrządza się również cielęcinę, ogony homara, krewetki i inne skorupiaki. Przyprawy, przyprawy i zioła, takie jak bazylia, można dodawać do wielu przepisów en papilote, a większość potraw gotuje się w mniej niż 30 minut w umiarkowanie gorącym piekarniku.
Gotowanie na parze poprzez pakowanie to metoda, która nie jest unikalna dla kuchni zachodniej. Popularna latynoamerykańska potrawa, nazywana tamale, składa się z ciasta masowego lub kukurydzianego oraz dodatkowych nadzień, takich jak warzywa, mięso lub ser, zawinięte w liść bananowca lub łuski kukurydziane i gotowane na parze lub w wodzie. Podobną metodę stosuje się do przygotowania różnych dań indonezyjskich, malezyjskich i singapurskich, w tym otak-otak, botok, pepes i buntil. Duże liście są używane do owijania ciast na bazie ryb, owoców morza lub miąższu orzecha kokosowego, które są następnie gotowane na parze lub grillowane. W niektórych przypadkach opakowanie jest konsumowane, podczas gdy w innych, takich jak tamales, opakowanie jest wyrzucane przed jedzeniem.