Gotowanie Hibachi to technika grillowania wywodząca się z Japonii. Grill hibachi może być mały i przenośny lub zainstalowany w kuchni lub w środku stołu jadalnego. W zależności od rodzaju i wielkości grilla, gotowanie hibachi może obejmować wszystko, od prostych, grillowanych mięs i warzyw po wspólne zupy i gulasze.
Dosłownie przetłumaczone słowo „hibachi” oznacza „misę ognia”. Kociołki Hibachi powstały w Chinach jako urządzenia do ogrzewania wnętrz i były wykonane z drążonego drewna cyprysowego wyłożonego metalem lub ceramiką. Hibachi zostało później przyjęte przez Japończyków w VIII wieku. W Japonii prawdziwych piecyków hibachi nie używa się do gotowania, ale raczej jako źródło ciepła. Po raz pierwszy były używane jako przenośne piece przez wojska japońskie podczas II wojny światowej.
W Japonii grille do gotowania hibachi nazywane są shichirin. Tradycyjny shichirin to głęboki, nieszkliwiony ceramiczny garnek wyposażony w prosty druciany stojak. Szaszłyk, znany jako yakitori, jest jednym z najpopularniejszych dań przygotowywanych w stylu hibachi. Składniki Yakitori można marynować przed gotowaniem lub posmarować sosem teriyaki podczas grillowania. W Stanach Zjednoczonych shichirin jest powszechnie stosowany w barach sushi, zwłaszcza do grillowania węgorza.
Termin „teppanyaki” jest często używany zamiennie z gotowaniem hibachi. Teppanyaki odnosi się do potraw gotowanych na dużych patelniach, takich jak te używane w azjatyckich restauracjach i japońskich restauracjach serwujących steki. Pomimo rozbieżności w terminologii, gotowanie w stylu hibachi odnosi się do każdej potrawy przygotowanej na grillu w stylu japońskim. Potrawy przygotowywane w stylu teppanyaki zwykle składają się z prostych grillowanych mięs, kurczaka i owoców morza, a towarzyszy im smażony ryż lub smażony makaron. Szefowie kuchni Teppanyaki często prezentują ten styl gotowania z wielkim popisem.
Grille Hibachi sprzedawane w USA są wykonane z blachy lub żeliwa. Hibachi jest wyposażony w uchwyty po obu stronach, które zapewniają bezpieczną przenośność oraz nogi lub prowadnice, które unoszą kosz z powierzchni, na której spoczywa. Hibachi może mieć również nacięte pionowe słupki, które przytrzymują ruszty do grillowania, które mają uchwyty do bezpiecznego regulowania ich odległości od źródła ciepła.
Gotowanie Hibachi jest idealne do małych pomieszczeń mieszkalnych lub na pikniki i biwaki. Do gotowania hibachi można użyć dowolnego rodzaju węgla drzewnego, chociaż najlepsze wyniki może uzyskać naturalny węgiel drzewny. Hibachi należy zawsze umieszczać na płaskiej, stabilnej powierzchni i nigdy nie należy jej używać w pomieszczeniach lub w niewentylowanych pomieszczeniach.