Jajko stulecia to jajko kacze, które było przechowywane w mieszaninie popiołu, limonki, soli, gliny i ryżu przez tygodnie, a nawet miesiące. Nazywany również jajkiem tysiącletnim lub jajkiem tysiącletnim, jest uważany za przysmak w Chinach, gdzie przepis powstał tysiące lat temu. Znane są z wyjątkowo mocnego smaku i zapachu, który przypomina siarkę lub amoniak.
Po zakończeniu procesu utrwalania skorupka jajka jest nakrapiana, nadając mu wygląd postarzany, który mógł nadać mu nazwę. Kiedy jajko jest rozbite, widoczne stają się bardziej drastyczne zmiany. Biel zmieniła się z jasnej na ciemnobrązową i ma galaretowatą konsystencję. Najbardziej zauważalną zmianą jest jednak zawartość żółtka jaja. Zamiast jasnożółtego jest ciemnozielony/czarny i ma konsystencję gęstej śmietany lub jogurtu. Większość silnego zapachu i smaku jajka stulecia pochodzi z żółtka, które podczas procesu utrwalania pochłania więcej specjalnego roztworu fermentującego.
Niektórzy porównują stuletnie jajka do śmierdzących serów zarówno pod względem smaku, jak i selektywnej atrakcyjności. Inni opisują smak przypominający tradycyjne kacze jajko, tylko o wiele silniejszy z posmakiem przypominającym ocet lub amoniak. W Ameryce odpychający wygląd i mocny smak jajek sprawiły, że stały się one popularnym pożywieniem dla szokujących teleturniejów, które zmuszały zawodników do jedzenia obrzydliwych potraw. W Chinach jednak uważa się je za dobry przysmak i często podaje się je jako przystawkę na weselach i innych przyjęciach. Jajka te można mieszać razem z tradycyjnymi jajkami, rozdrabniać i stosować jako polewę lub na plastry jak pomarańcza. Można je również znaleźć w zupach, owsiance, omletach i prawie każdym innym daniu, w którym można znaleźć typowe jajka.
Jajko stulecia to tylko jeden z przykładów specjalnie przygotowanych jajek w kuchni chińskiej. Chińczycy robią wiele innych potraw, które polegają na moczeniu jajek w specjalnych mieszankach, w tym jajko sojowe i jajko herbaciane. Jajko stulecia jest jednak jedynym uważanym za przysmak, pozostałe są powszechnie sprzedawane jako przekąski przez ulicznych sprzedawców. Może to mieć związek ze złożonym przygotowaniem, które towarzyszy tworzeniu stuletniego jajka, lub po prostu dlatego, że jego niesamowicie ostry smak i zapach jest dla niektórych zniechęcający.
Jaja stulecia pozostają popularne w Chinach i innych krajach azjatyckich, chociaż proces przygotowania zmienił się wraz z nową technologią. Podczas gdy niektórzy nadal przygotowują jajka w tradycyjny sposób, wiele firm sprzedających jajka paczkowane moczy je w solance, węglanie sodu i wodorotlenku wapnia. Stosując tę metodę, jajko stuletnie można przygotować w mniej niż dwa tygodnie, a nie miesiąc lub dłużej. Niektórzy producenci jaj uciekają się do używania tlenku ołowiu, aby przyspieszyć ten proces, co prowadzi do obaw o zatrucie ołowiem i inne problemy zdrowotne.