Gotowanie częściowe to proces, w którym żywność jest częściowo gotowana, aby można ją było później dokończyć lub ponownie podgrzać. Istnieje kilka różnych powodów, dla których technika ta jest powszechnie stosowana zarówno w kuchni domowej, jak iw branży restauracyjnej. Ta metoda może być doskonałym sposobem na przygotowanie niektórych składników, które następnie łączą się na końcu. Każdy składnik jest ugotowany do odpowiedniego poziomu, aby można go było podawać bez przegotowania lub niedogotowania czegokolwiek. Restauracje również intensywnie wykorzystują gotowanie wstępne, aby przygotowywać potrawy przez większość czasu przed podaniem, a następnie uzupełniać dania na zamówienie, zgodnie z potrzebami.
Nazwa „par-cooking” pochodzi od skrótu i połączenia „gotowania częściowego”, które jest podstawowym opisem tego procesu. Można to zrobić na wiele sposobów, w zależności od gotowanej żywności i celu zastosowania tego procesu. Generalnie jednak gotowanie wstępne polega na zastosowaniu ciepła do żywności, aby zaczęło się gotować, ale usuwając je z ognia przed jej zakończeniem. Może to pozostawić niektóre pokarmy otwarte na potencjalne bakterie; więc wstępnie ugotowana żywność powinna być zwykle przechowywana w lodówce i przechowywana w niskiej temperaturze przed zakończeniem.
Jednym z najczęstszych powodów gotowania wstępnego jest rozpoczęcie oddzielnego przygotowywania kilku części dania, a następnie ich składanie i gotowanie razem. Na przykład kucharz przygotowujący stir-fry może zacząć oddzielnie gotować mięso i warzywa, gotując je na parze, a następnie umieszczając je na talerzach lub w miskach, gdy każdy składnik jest przygotowywany. Dzięki temu każdy składnik znajduje się na podobnym poziomie, dzięki czemu można je następnie dodać z powrotem do naczynia i razem zakończyć gotowanie. Bez użycia tej metody łatwo jest idealnie ugotować jedną część potrawy, na przykład cebulę, podczas gdy cienkie kawałki mięsa są rozgotowane, a twarde warzywa pozostają niedogotowane.
Gotowanie par jest często stosowane w branży restauracyjnej podczas przygotowywania posiłków. Na przykład risotto to danie, które kucharz potrzebuje około 25 do 30 minut, aby je odpowiednio przygotować. Powstaje poprzez wrzucenie ryżu do roztopionego masła, a następnie powolne gotowanie go na ogniu z dodawaniem z czasem niewielkich ilości płynu.
Wiele restauracji nie może jednak mieć stołówek czekających pół godziny na takie danie, więc par-cooking służy do przyspieszenia obsługi posiłków. Risotto można gotować przez większość czasu, ale nie do końca, a następnie przechowywać i schładzać. Po zamówieniu porcja wraca do źródła ciepła i jest gotowa przed podaniem gorącej i świeżej.