Gotowanie okresowe polega na tym, że kucharz robi jednocześnie dużo określonej żywności, a następnie przechowuje ją w porcjach do późniejszego wykorzystania. W większości przypadków żywność produkowana w partiach jest zamrażana, ale może być również przechowywana w lodówce lub przechowywana w hermetycznych pojemnikach przez krótki czas, w zależności od przeznaczenia. Niektórzy ćwiczą gotowanie w partiach jako sposób na przygotowywanie posiłków z wyprzedzeniem dla siebie i swoich rodzin, podczas gdy inni używają go jako sposobu na wyprodukowanie dużej ilości jedzenia na imprezy lub rozdanie.
Niezbędny proces
Podstawową ideą gotowania partiami jest stworzenie podwójnego, potrójnego, a nawet poczwórnego przepisu na dany posiłek lub danie, aby można było je szybko połączyć i podać później. Gotowanie wielu partii jest ogólnie dość wydajne, ponieważ wszystkie składniki można kupować i gotować razem. Większość kucharzy wsadowych używa również czegoś z procesu linii montażowej, co pomaga rzeczy poruszać się znacznie szybciej.
Powody gotowania w partiach
Gotowanie w partiach jest często najbardziej atrakcyjne ze względu na oszczędność czasu. Kucharz, który wykonał wszystkie przygotowania, gotowanie i sprzątanie z wyprzedzeniem, zwykle ma niewiele więcej do roboty niż rozmrażanie lub ponowne podgrzewanie potrawy, aby stworzyć domowe arcydzieło, często w mgnieniu oka. Kucharze z tej kategorii zwykle poświęcają jeden dzień w tygodniu lub miesiącu na gotowanie, a następnie przechowują gotowe produkty w zamkniętych pojemnikach do zamrażania. Może to być świetny sposób na nakarmienie rodziny lub podzielenie poszczególnych posiłków na gotowe do odgrzania porcje.
Gotowanie okresowe może być również korzystne podczas karmienia tłumu. Firmy cateringowe często stosują proces wsadowy podczas przygotowywania dania głównego, na przykład do serwowania całej imprezy lub dużej imprezy. Kucharze mogą również przygotować wiele potraw z myślą, że niektóre zostaną rozdane potrzebującym rodzinom lub przyjaciołom i sąsiadom.
Dania główne z wyprzedzeniem
Dania główne to jedne z najpopularniejszych opcji gotowania w partiach topoli, ponieważ z łatwością można z nich uzyskać gotowy do spożycia posiłek. Zapiekanki, dania warzywne i niektóre dania z makaronu, takie jak lasagna lub pieczone ziti, można zamrozić na kilka miesięcy, a następnie po prostu rozmrozić i ponownie podgrzać, gdy będą gotowe do delektowania się. Wiele dań mięsnych można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić, zwłaszcza te obejmujące grube kotlety lub przygotowane filety.
Zupy i Wywary
Zupy są również dobrym wyborem do gotowania partiami, ponieważ można je łatwo podwoić lub potroić, a także dlatego, że generalnie tak łatwo je przechowywać i podgrzewać. Wiele osób, które zamrażają zupy w partiach, z wyprzedzeniem rozdziela porcje indywidualne lub rodzinne. W ten sposób zdrowy obiad lub kolacja wystarczy wybrać odpowiedni pojemnik i go rozmrozić.
Desery, Chleby i Bułki
Wypieki również dobrze sobie radzą w partiach i zazwyczaj mogą być przechowywane przez dłuższy czas, jeśli są odpowiednio zamknięte. Piekarze często produkują więcej ciasteczek, ciastek lub babeczek, niż chcą zjeść za jednym razem. Przechowywanie niektórych z nich pozwala im zapewnić, że słodkie smakołyki lub chleb będą zawsze pod ręką dla nieoczekiwanych gości, obowiązków szkolnych przekąsek lub lokalnych wypieków.
Dania, które zwykle nie działają dobrze
Innowacyjni szefowie kuchni mogą znaleźć sposoby na gotowanie wsadowe większości potraw, chociaż niektóre przepisy tradycyjnie działają lepiej niż inne. W większości przypadków im prostsze naczynie, tym łatwiej będzie je przechowywać w partiach. Skomplikowane posiłki, które zawierają dużo sosów i dodatków, mogą nie być dobrze przechowywane w dużych ilościach. To samo dotyczy potraw zawierających bardziej delikatne składniki, takie jak ryby czy świeże owoce i warzywa. Jeśli chodzi o desery, ciasta i torty często nie przechowują się dobrze przez długi czas — ale zawsze można je przygotować w dużych partiach do natychmiastowego spożycia.
Sztuczki i kruczki
Większość kucharzy zaleca przechowywanie żywności w wysokiej jakości, hermetycznych pojemnikach i zamrażanie dopiero po całkowitym ostygnięciu potrawy. Ciepłe potrawy często powodują kondensację, która może prowadzić do oparzeń zamrażalniczych i nadmiernej wilgoci po podgrzaniu. W większości przypadków żywność nie powinna być przechowywana dłużej niż sześć miesięcy, aby zmaksymalizować smak i zawartość składników odżywczych.
Oczywiście zamrażanie nie jest jedyną opcją przechowywania w przypadku gotowania partiami. Pokarmy, które zostaną skonsumowane w bardzo krótkim czasie, można przechowywać w lodówce. Puszkowanie i konserwowanie również będzie działać w pewnych okolicznościach, ale zwykle tylko w przypadku owoców i warzyw. Konserwacja domu wymaga zwykle dużego wysiłku i przestrzegania rygorystycznych procesów w celu zapewnienia właściwego bezpieczeństwa żywności.