Baklava grecka to gęsto ułożony deser, który powstaje z bardzo cienkiego ciasta zwanego filo, z dodatkiem orzechów i syropu miodowego. Uważa się, że ten deser pochodzi z Azji Środkowej lub Turcji. Niektórzy historycy sugerują korzenie w Mezopotamii, ale większość dowodów wskazuje na Azję Środkową. Grecka Baklava pierwotnie była przysmakiem przygotowywanym dla rodziny królewskiej i bogatych.
Cienkie jak papier ciasto filo, orzechy włoskie i słodzony syrop miodowy to podstawowe składniki greckiej baklawy. Filo to przaśne ciasto, cienkie jak bibułka, zrobione z mąki i wody, które często pojawia się w kuchni greckiej i bliskowschodniej. Nazwa ciasta pochodzi od greckiego słowa phyllo oznaczającego „liść”. Filo jest często dostępne w supermarketach, w zależności od ich lokalizacji, ale doświadczony kucharz może ostrożnie tworzyć cienkie arkusze, używając długiego wałka na przygotowanym cieście i rozciągając je, aż osiągnie pożądaną grubość. Podczas pracy dodaje mąkę do ciasta, aby nie pękło.
Grecka baklava różni się od innych wersji tym, że tradycyjnie zawiera wyłącznie orzechy włoskie. Inne odmiany zawierają pistacje, migdały i inne składniki, takie jak jagody. Sos miodowy zazwyczaj składa się z mieszanki cukru, miodu, wody, jakiegoś rodzaju owoców cytrusowych lub skórki i przypraw.
Kucharz przygotowujący grecką baklawę zaczyna od zrobienia własnego filo lub od zakupu. Podczas używania filo musi działać szybko, ponieważ po wyschnięciu jest bardzo kruche. Ciasto rozwija się, a wilgotną szmatkę lub serwetkę kładzie się na stosie arkuszy bezpośrednio przed użyciem. Orzechy włoskie można prażyć i zazwyczaj są drobno posiekane i być może zmieszane z przyprawami, takimi jak cynamon i goździki. Około ośmiu arkuszy filo jest pojedynczo posmarowanych masłem i ułożonych jeden na drugim w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia.
Kucharz nakłada łyżką grudkę mieszanki orzechów włoskich na pierwszy stos arkuszy filo, rozprowadza ją, a następnie nakłada kolejne pięć do siedmiu arkuszy filo, w zależności od smaku. Każdy arkusz filo jest indywidualnie smarowany masłem. Kucharz kontynuuje na przemian kilka warstw szczotkowanego filo z mieszanką orzechów włoskich. Deser przykrywa się ostatnią warstwą filo i piecze przez około godzinę, aż baklawa stanie się złocisto-brązowa i łuszcząca się.
Grecka baklava zazwyczaj jest cięta na kształt trójkąta lub rombu, podczas gdy w innych krajach można używać długich rurek. Składniki syropu gotuje się w rondelku przez 10-15 minut, a następnie schładza i wylewa na gorącą baklawę lub gorącą wylewa na schłodzoną baklawę. Deser zazwyczaj podaje się w temperaturze pokojowej po stwardnieniu sosu w cieście i nadzieniu.