Ciasto filo lub ciasto filo jest przetwarzane na cienkie jak papier arkusze do ciast. Można go składać, układać w warstwy i zwijać z nadzieniem lub bez, aby stworzyć różnorodne desery i słone produkty. Całkiem łatwo zrobić ciasto filo w domu za pomocą maszyny do makaronu lub wałka do ciasta. Używanie gorącej wody do łączenia ciasta z innymi składnikami i utrzymywanie dość wilgotnych arkuszy ma również kluczowe znaczenie przy wytwarzaniu cienkich arkuszy.
Kilku kucharzy łączy wszystkie składniki, aby zrobić to ciasto z bardzo gorącą wodą, a następnie miesza do uzyskania wymaganej konsystencji. Dzięki maszynom do makaronu ciasto można zawinąć w saran i pozostawić na noc w lodówce. Kucharze następnie przepuszczają ciasto przez maszynę do makaronu, aby uzyskać cienkie arkusze o pożądanej grubości. Jeśli jest jakieś niewykorzystane ciasto filo, można je przechowywać w lodówce przez około 10 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Jeśli arkusze mają być wykonane za pomocą wałka do ciasta, ciasto należy wyrabiać ręcznie, aż stanie się gładkie i miękkie. Należy odstawić na około 20 minut, a następnie położyć na lekko posypanej mąką powierzchni. Dodanie odrobiny oleju do dłoni zapobiega przywieraniu ciasta filo. Po wyrobieniu należy odstawić na około dwie godziny. Ciasto można następnie rozwałkować na małe kulki o jednakowej wielkości.
Kucharze następnie rozwijają kulki za pomocą wałków do ciasta lub wałków do ciasta, aby uzyskać bardzo cienkie arkusze. Po wykonaniu prześcieradeł ważne jest, aby były wilgotne i szybko pracowały. Ciasto, które nie jest używane, należy przykryć wilgotnym papierem lub ręcznikami kuchennymi, ponieważ zapobiega to ich wysychaniu i nieprzydatności do użytku. Niektóre przepisy wymagają posmarowania ciasta filo roztopionym masłem. W takim przypadku szczotka do ciasta powinna mieć bardzo miękkie włosie, ponieważ szczotki z twardym włosiem mogą pozostawić w cieście rozdarcia.
Przygotowanie wszelkich nadzień jest również kluczowe ze względu na szybkoschnący charakter ciasta. Baklava, samosa i borek to tylko niektóre z produktów wytwarzanych z tego ciasta, które jest bardzo popularne na Bliskim Wschodzie i na Bałkanach. Trzymanie pod ręką wszystkich niezbędnych narzędzi, takich jak noże lub wałki do pizzy, ułatwia pracę. Jeśli z ciasta filo wyjmie się arkusz, pozostałe ciasto należy przykryć, aby pozostało nawilżone. Kiedy stają się zbyt suche, prześcieradła stają się bardzo kruche.