Grzany cydr to gorący lub ciepły napój, zwykle wytwarzany z soku jabłkowego lub cydru i jest najbardziej popularny jesienią i zimą. Czasami nazywa się to wassail lub wassail punch. Jednak zazwyczaj żagiel był zrobiony z alem lub piwem. Nowoczesne, przyjazne dzieciom wersje są bardziej skłonne do robienia z sokiem jabłkowym lub żurawinowym, albo z kombinacją soków.
Grzany cydr wzięła swoją nazwę od definicji mull, co oznacza aromatyzację napoju poprzez podgrzanie go i dodanie przypraw. Często ten napój zawiera również plasterki lub skórkę owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze. Zwykle podaje się go na gorąco, choć można kupić cydr z przyprawami. W rzeczywistości, jeśli masz mało czasu, rozgrzewający cydr z przyprawami jest doskonałym sposobem na zrobienie grzanego cydru.
Istnieje niejasność co do tego, czy występuje różnica w smaku, gdy używa się produktów oznaczonych jako sok jabłkowy lub cydr jabłkowy. Cydr jabłkowy zwykle kojarzy się z ciemniejszym, niefiltrowanym sokiem jabłkowym, którego nie można pasteryzować. Sok jabłkowy jest zwykle klarowny i został kilkakrotnie przefiltrowany, aby uzyskać złoty wygląd.
Cydr w tej definicji ma zwykle bardziej pikantny smak i jest bardziej podatny na szybką fermentację. W rzeczywistości cydr, który jest fermentowany, jest obecnie popularnym napojem. Cydr alkoholowy jest częściej używany w Europie do przepisów na grzany cydr.
W ramach tej wąskiej definicji, nie powszechnie uznawanej, grzany cydr jest ogólnie lepszy, gdy używa się cydru jabłkowego, nawet jeśli nie jest sfermentowany. Powinien być nieco cierpki i nieco mocniejszy w smaku niż przefiltrowany sok jabłkowy. W rzeczywistości wiele przepisów na ten napój wymaga użycia niewielkiej ilości octu jabłkowego w celu pogłębienia smaku, jeśli używa się przefiltrowanego soku jabłkowego.
Jednak, aby zwalczyć nadmiernie kwaśny cydr, niektóre przepisy zawierają również trochę cukru. Typowe przyprawy to ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki i cynamon. Niektórzy używają gotowej przyprawy z dyni. Często przyprawy podczas podgrzewania trzymane są w woreczkach z gazy, więc po prostu nadają smak, ale nie mieszają się z cydrem.
Ten napój można podawać w kubkach. Wiele osób lubi udekorować napój laską cynamonu lub cienkim plasterkiem pomarańczy. Można go również podawać w kubkach ponczowych, jeśli nie jest zbyt gorący.
Należy zachować ostrożność w doborze odpowiedniego naczynia grzewczego. Należy unikać garnków aluminiowych i żeliwnych. Kwasowość cydru powoduje wypłukiwanie metali z takich naczyń i może nadać cydrowi gorzki, metaliczny posmak. Preferowane są garnki ze stali nierdzewnej, garnki ceramiczne lub garnki.