Gulab Jamun to deser popularny w zachodniej Azji, szczególnie w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Ten smażony smakołyk jest zwykle nasączony słodkim syropem, który często pachnie wodą różaną. Gulab Jamun jest tradycyjnie serwowany podczas indyjskiego święta Diwali, ale jest pysznym zakończeniem indyjskiego posiłku o każdej porze roku.
Ciasto Gulab Jamun składa się ze sproszkowanego i zwykłego mleka, mąki, klarowanego masła lub ghee i opcjonalnych dodatków, takich jak rodzynki, pistacje i kardamon w proszku. Ponieważ nie jest to chleb drożdżowy, nie ma czasu na wyrastanie, chociaż niektóre przepisy zalecają pozostawienie ciasta na około dwadzieścia minut przed smażeniem. Smażenie powinno odbywać się w oleju kukurydzianym lub rzepakowym lub alternatywnie w ghee.
Ciasto dzieli się na małe kulki i smaży na małym ogniu. Podczas smażenia kulki Gulab Jamun podwoją swoją wielkość, podobnie jak pączki. Po 10-15 minutach ciasto nabiera złotego koloru i należy je wyjąć i od razu dodać do przygotowanego syropu. Niektóre przepisy sugerują lekkie zgniecenie usmażonego ciasta po dodaniu go do syropu, aby było bardziej chłonne.
Aby przygotować syrop do smażonego ciasta, zmieszaj w garnku trzy części wody i dwie części cukru i zagotuj. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, otrzymasz prosty syrop cukrowy. Smak syropu różni się w zależności od regionu. Większość indyjskich przepisów wykorzystuje wodę różaną, dostępną w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych. Inne regiony używają szafranu, soku cytrusowego lub kardamonu do aromatyzowania syropu.
Gulab Jamun można przechowywać przez noc, aby wchłonąć dużą ilość syropu, ale niektóre przepisy na ciasta mogą nie wytrzymać tak dużej ilości płynu i mogą się rozpuścić. Deser można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkiem syropu na wierzchu. Jedna porcja deseru to zazwyczaj trzy lub cztery kawałki.
Na Diwali, indyjskim festiwalu świateł, Gulab Jamun jest jednym z wielu tradycyjnych deserów. Ludzie zbierają się, aby odpalić fajerwerki i petardy, a wiele miast organizuje karnawały lub jarmarki na cześć tego święta. Chociaż pakowana mieszanka jest sprzedawana w wielu indyjskich sklepach spożywczych, wiele osób decyduje się na zrobienie deseru od podstaw na cześć Diwali.
Indyjski deser na całym świecie kojarzy się ze smażonymi ciastami. Amerykańskie dziurki do pączków są podobne, chociaż często są powlekane cukrem pudrem, a nie moczone w syropie. Inną zachodnioazjatycką odmianą jest Zauq-e-Shahi, w której ciasto jest nadziewane pistacjami i kuskusem, skropione śmietaną i miodem. W Grecji podobne danie nazywa się loukoumas i jest przyprawione goździkami i cynamonem. Uważa się również, że Gulab Jamun jest spokrewniony z chińską i wietnamską potrawą Che xoi nuroc, smażonym ciastem z fasoli mung i mąki ryżowej, podawanym z syropem imbirowym.
Jeśli serwujesz indyjskie posiłki dla gości, masz do wyboru wiele autentycznych deserów, w tym pudding ryżowy kheer i szafranowe lody kulfi. Gulab Jamun najlepiej sprawdza się jako nieformalny deser, ponieważ jest nieco lepki. Spróbuj podać go jako część indyjskiego grilla lub obiadu na świeżym powietrzu albo zorganizuj własne święto Diwali w październiku lub listopadzie.