Khoa to rodzaj sera pochodzącego z Indii. Jest bardziej suchy niż ser ricotta i często stanowi bazę słodkich potraw, takich jak gulab jamun i laddoo. W niektórych częściach Indii nazywana jest także khoya, a w innych, zwłaszcza w Pendżabie, nazywana jest mawa. Tradycyjny khoa jest wytwarzany z pełnego mleka i ma kolor biały lub jasnożółty. Występuje w trzech podstawowych formach: batti, chickna i daan-e-daar.
Wszystkie formy khoa są na bazie mleka i mogą być wytwarzane zarówno z mleka krowiego, jak i mleka bawolego. Do zrobienia khoa można również użyć kombinacji mleka skondensowanego, mleka w proszku i gęstej śmietany. Tradycyjna khoa jest produkowana tylko z pełnego mleka. Gotuje się go na wolnym ogniu w karahi, czyli rodzaju woka używanym w kuchni indyjskiej. Mleko pozostawia się na średnim ogniu do powolnej koagulacji, aby się nie przypaliło.
Batti khoa, zwaną również pindi, wytwarza się przez gotowanie mleka na wolnym ogniu, aż stanie się bardzo suche. Oznacza to, że batti można zwinąć w rodzaj ciasta lub zetrzeć jak inne twardsze sery. Twardość i brak wilgoci w batti sprawia, że nadaje się do dań indyjskich, takich jak gulab jamun i laddoo. Gulab jamun to kulka ciasta, która została smażona w głębokim tłuszczu i zanurzona w osłodzonej wodzie różanej lub miodzie.
Alternatywną metodą wytwarzania batti jest mieszanie mleka skondensowanego z mlekiem w proszku. W tej metodzie mleko w proszku jest najpierw umieszczane w misce, a następnie mleko skondensowane jest powoli mieszane, aby utworzyć twarde ciasto. Ciasto można następnie pokroić i zamrozić przed użyciem.
Daan-e-daar khoa to średnia forma sera. Jest również nazywany danedarem. Ten jest wilgotniejszy niż batti, ale też bardziej suchy niż chickna. Zwykle używa się go do kalakand, który jest deserem zrobionym z daan-e-daar, twarogu, cukru i orzechów. Daan-e-daar można zrobić, usuwając gotujące się mleko z karahi, zanim stanie się zbyt suche.
Inną metodą jest mieszanie mleka w proszku, mleka skondensowanego i śmietanki kremówki. Trzy składniki miesza się razem, a następnie podgrzewa w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Mieszanina jest następnie mieszana lub krojona na kawałki i podgrzewana po raz drugi.
Chickna, zwana również dhap, jest wilgotną formą khoa. Można go przygotować, po prostu usuwając mieszankę mleka z karahi wcześniej niż w przypadku batti lub daan-e-daar. Można go również wytwarzać, przygotowując wilgotną formę daan-e-daar z wyższym stosunkiem śmietanki lub mleka skondensowanego do mleka w proszku. Chickna khoa jest używana do potraw takich jak gulab jamun i halwa. Halwa to rodzaj indyjskiej krówki.