Nazywany również kurimu shitu, gulasz śmietankowy to rodzaj popularnego japońskiego gulaszu z mięsem, warzywami i kremową płynną bazą. Danie yoshoku, gulasz śmietankowy to japońska wersja tradycyjnych zachodnich zup kremowych. Zwykle przyrządzany z bloków sosu w pudełkach, zwanych zasmażką, kremowy gulasz jest często prosty w przygotowaniu i jest częstym wyborem w wielu japońskich gospodarstwach domowych. W przeciwieństwie do większości zup śmietankowych, gulasz śmietankowy zawiera serek śmietankowy.
Kurimu shitu jest zwykle przyrządzane z zasmażką. Roux jest często używany w innych japońskich potrawach, takich jak curry, i składa się z bloków sprasowanych, utwardzonych składników, które po podgrzaniu topią się w kremowy sos. Nazywana również mieszanką sosu do gulaszu śmietankowego, zasmażka używana w gulaszu śmietankowym zwykle zawiera mleko w proszku, serek śmietankowy i śmietanę, a także mąkę, cukier i oleje. Chociaż zasmażkę można zwykle łatwo znaleźć w japońskich sklepach spożywczych, zwykle trudno ją znaleźć w innych częściach świata. Jednak gulasz śmietankowy można przyrządzić bez zasmażek.
Oprócz sosu śmietanowego gulasz zawiera zwykle cebulę, ziemniaki i marchewki. Można również dodać inne warzywa, takie jak papryka. Zwykle uwzględnia się również kurczaka, ale można zastąpić wołowinę, wieprzowinę lub owoce morza. Często mięso doprawia się solą i pieprzem.
Mięso jest najpierw smażone na oleju. Jeśli używana jest wołowina, powinna być po prostu zarumieniona. Następnie warzywa podsmaża się z mięsem lub zaraz potem. Gdy warzywa zaczną mięknąć, dodaje się wodę i gotuje. Po ugotowaniu zasmażkę dodaje się i pozostawia do stopienia.
Jeśli nie używa się zasmażek, do przygotowania świeżego sosu używa się mleka, mąki i masła oraz kostek consomme z kurczaka i sera śmietankowego. Aby zrobić gulasz śmietankowy ze świeżym sosem, najpierw podsmaża się mięso i cebulę, ale pozostałe warzywa są pomijane. Następnie dodaje się wodę i, gdy mieszanina gotuje się, kostki kurczaka są umieszczane w gulaszu. Po rozpuszczeniu kostek dodaje się pozostałe warzywa.
Sos przygotowywany jest osobno, podczas gdy gulasz gotuje się na wolnym ogniu. Aby zrobić sos, najpierw topi się masło, a następnie dodaje mąkę. Gdy mieszanina masła zaczyna bulgotać, dodaje się mleko i ubija lub miesza, aż płyn zgęstnieje. Sos jest następnie usuwany z ognia i serek śmietankowy wraz z częścią bulionu gulaszowego. Gdy sos jest gotowy, miesza się go z gulaszem.