Gulasz z homara to kremowa zupa lub gulasz z mięsa homara. Tradycyjne danie w Maine i popularne w miastach portowych, gulasz z homara może zawierać tylko homara, masło i śmietanę lub może zawierać dodatkowe przyprawy i warzywa. Gulasz z homara można znaleźć w wielu restauracjach serwujących owoce morza i często jest przygotowywany w domu.
Zwykły składnik tego gulaszu, bulion z homarów, jest łatwy do przygotowania, jeśli kucharz pracuje z całym homarem. Wywar z homara powstaje przez gotowanie skorupy i części ciała w wodzie po wyłuskaniu ugotowanego mięsa homara. Części homara są usuwane przed użyciem bulionu do gulaszu.
Pieprz Cayenne, czarny pieprz i sól to przyprawy najczęściej dodawane do tego dania. Do przyprawiania gulaszu można również użyć cebuli, szczypiorku i trybuli. Czasami dodaje się również wino sherry, zwykle w celu odmrożenia patelni.
Warzywa mogą być również zawarte w gulaszu z homara, ale wiele przepisów ich nie doda. Marchewka, seler i ziemniaki to popularne warzywa w tym gulaszu. Można również dodać pietruszkę.
Chociaż można używać mrożonego mięsa, zaleca się pozyskiwanie świeżego homara. Żywy homar można ugotować, a następnie wyłuskać przed zrobieniem gulaszu. Mięso należy pokroić na kawałki wielkości kęsa.
Najprostszym sposobem na zrobienie gulaszu z homara jest stopienie masła w garnku i podsmażenie homara na maśle. Po dostatecznym ugotowaniu dodaje się gęstą śmietanę i mieszaninę podgrzewa się, ale nie pozwala się zagotować. Czasami mleko pełne lub pół na pół jest zastępowane lub dodawane do śmietanki.
W bardziej złożonych przepisach masło jest nadal najpierw topione w garnku bulionowym. Jeśli cebula jest dołączona, dodaje się ją do roztopionego masła i pozostawia do karmelizacji. Następnie dodaje się wywar z homara wraz z warzywami i przyprawami. Gulasz gotuje się na wolnym ogniu przed dodaniem śmietany. Mięso homara można najpierw podsmażyć na oleju i doprawić solą i pieprzem, zanim zostanie dodane do gulaszu.
Po podsmażeniu mięsa homara, do deglazurowania patelni używa się wina sherry. Deglazurowanie po prostu dodaje alkohol lub inny płyn, aby usunąć soki lub resztki mięsa pozostałe po smażeniu. Płyn ten dodaje się do gulaszu wraz z mięsem homara.
Często podawany z grzankami lub krakersami ostrygowymi, gulasz z homara jest najlepszy, gdy jest przygotowywany dzień wcześniej. Można go przechowywać w lodówce przez noc, a następnego dnia odgrzewać. Należy jednak zachować ostrożność podczas podgrzewania, aby się nie zagotowała.