Irlandzki gulasz to bogaty gulasz przyrządzany z mięsa, takiego jak jagnięcina lub wołowina, i gotowany z warzywami, takimi jak ziemniaki, pasternak i rzepa. Gulasz jest idealnie wolno gotowany, dzięki czemu nabiera złożonego, obfitego smaku, i zazwyczaj podaje się go na gorąco z potrawami, takimi jak chleb. Składniki irlandzkiego gulaszu są proste i zwykle tanie w zakupie, więc ludzie często kojarzą go z podstawowymi potrawami chłopskimi. Zimą irlandzki gulasz jest bardzo rozgrzewającym daniem, zwłaszcza w zimnych regionach świata.
Wiele krajów ma jakąś wersję gulaszu, zwykle z twardego mięsa i ciężkich warzyw. Te gulasze były często spożywane przez niższe klasy, ponieważ te składniki były tanie i dostępne. Wielu chłopów mogło na przykład uprawiać własne warzywa korzeniowe, dlatego stały się popularnymi wypełniaczami do gulaszu. Takie gulasze, przygotowane z odpowiednią równowagą mięsa i warzyw, są w rzeczywistości całkiem zdrowe, ponieważ zawierają szereg przydatnych witamin i minerałów.
W Irlandii taki gulasz może być znany jako stobhach gaelach, co w języku gaelickim oznacza „irlandzki gulasz”. Odmiany irlandzkiego gulaszu są często dostępne w pubach i innych firmach, które koncentrują się na prostym, sycącym jedzeniu, a niektóre rodziny lubią przygotowywać duże garnki gulaszu na specjalne okazje lub w mroźne zimowe dni. Przygotowanie irlandzkiego gulaszu w domu jest bardzo łatwe, a przepis można zmieniać na wiele sposobów, aby wprowadzić nowe smaki lub nietypowe składniki, takie jak dynia, lub uczynić go przyjaznym dla wegan z seitanem.
Zacznij od wybrania gulaszu. Klasycznym wyborem w Irlandii jest baranina, mięso z owiec w wieku powyżej dwóch lat. Możesz również użyć jagnięciny lub twardego kawałka wołowiny. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć z czosnkiem w dużym garnku, upewniając się, że jest obrócone tak, aby zarumieniło się ze wszystkich stron. Dodaj zioła takie jak tymianek i liście laurowe wraz z odrobiną cukru i wystarczającą ilością wywaru wołowego, aby go przykryć. Dodaj również wino; około jednej filiżanki wina na każde sześć filiżanek bulionu lub możesz użyć ciemnego piwa, takiego jak Guinness. Pamiętaj, że piwo może sprawić, że gulasz będzie bardziej gorzki. Zagotuj gulasz i gotuj pod przykryciem, aż mięso zacznie mięknąć, przez około godzinę.
Na ciężkiej patelni podsmaż cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, rzepę i inne warzywa do wyboru. Dodaj te warzywa do garnka ze zmiękczonym mięsem i gotuj przez kolejne 40 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Podawać na gorąco, lekko posypane natką pietruszki. Możesz też mieć pod ręką bochenek gęstego, chrupiącego chleba. Irlandzki gulasz dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni lub możesz zamrozić dodatkowe porcje, aby zjeść później.