Gyoza to azjatyckie knedle, pochodzące z Chin, zanim stały się podstawą kuchni japońskiej. W Stanach Zjednoczonych jest powszechnie sprzedawany jako „potsticker” lub „potstickers”. Gyoza jest zrobiona z bardzo cienkiej skórki z klusek i jest wypełniona mięsem i warzywami. Zazwyczaj towarzyszy mu sos do maczania na bazie soi.
Proces przygotowywania gyoza może być długi i często japońskie rodziny przygotowują je razem. Nadzienie zazwyczaj składa się z pokrojonej kapusty, posiekanej zielonej cebuli oraz mielonego imbiru i czosnku. Kapustę blanszuje się w gorącej wodzie i kroi na cienkie kawałki. Gdy kapusta ostygnie, dodaje się pozostałe warzywa. Zazwyczaj do nadzienia dodaje się mieloną wieprzowinę, ale nowsze wersje zawierają mielone krewetki lub kurczaka. Olej sezamowy i sos sojowy dodają smaku nadzieniu.
Do przechowywania nadzienia używane są okrągłe skórki gyoza, podobne do skór wonton. Skórki są wykonane z mąki i wody i można je kupić w postaci świeżej lub mrożonej. Zwilża się je wodą i umieszcza na środku koła. Skóra jest pofałdowana i przypomina półksiężyc lub półkole. Aby uszczelnić knedle, drobne fałdy lub szczypce z palców tworzą fałdy i klapki. W tym momencie gyoza jest gotowa do ugotowania lub zamrożenia na późniejszy termin.
Gyoza można gotować przez gotowanie, gotowanie na parze, smażenie na patelni lub smażenie na głębokim tłuszczu. Najkorzystniejszą metodą jest połączenie smażenia na patelni i gotowania na parze. Do opiekania klusek używa się niewielkiej ilości oleju, który nadaje skórkom złotobrązowy kolor. Niestety, skóra ma tendencję do przyklejania się do ścianek garnków i patelni, dzięki czemu zyskała miano garnka. Następnie do garnka dodawana jest woda, gyoza przykrywa się pokrywką, a para kończy proces gotowania. Aby przygotować dużą ilość naklejek do naczyń, kucharze mogą używać ustawianych jeden na drugim azjatyckich parowarów koszowych, które ładnie mieszczą się w woku lub innym płytkim garnku.
Po zakończeniu gotowania gyoza najlepiej podawać je natychmiast. Zazwyczaj podaje się je z sosem do maczania, zwykle mieszanką sosu sojowego i octu. Aby urozmaicić sos do maczania, kucharze mogą dodać olej chili lub świeże kawałki imbiru i czosnku.
Dla tych, którzy nie chcą przechodzić przez proces robienia gyoza, są one dostępne w supermarketach i azjatyckich sklepach spożywczych. Sprzedawane w workach przez różnych producentów, zazwyczaj znajdują się w dziale mrożonym. Niektórzy przychodzą nawet z paczkami sosu do maczania. Mogą być spożywane jako przystawka lub danie główne.